توضیحات

جدایه های مختلف آسپرژیلوس نایجر توانایی تولید اسید سیتریک را دارند. بهترین روش کشت آن ها در محیط مایع زاپک داکس می باشد. در یک فلاسک بعد از 3 روز میزان قابل توجهی اسید سیتریک تولید می شود.بهترین زمان برای تولید حداکثر اسید سیتریک از آسپرژیلوس niger 5 روز است. بهترین دما 28 درجه سانتی گراد در ph 6.5 و با حجم اسپور 3 در 106 ساپور در هر میلی لیتر می باشد. بهتر است محلول با سرعت 100 آر پی ام . مالتوز به عنوان منبع کربن، به میزان 40 گرم در لیتر، پپتون به عنوان منبع نیتروژن به مقدار 3 گرم در لیتر، سدیم فسفات به عنوان منبع فسفر و 2 درصد متانول به عنوان محرک بهترین میزان مواد داخل کشت آسپرژیلوس Aspergillus است. در این شرایط سیتریک اسید 14 بار بیش تر به میزان 13.33 میلی گرم در یک میلی لیتر نسبت به کشت معمولی 0و907 میلی گرم در میلی لیتر تولید می شود. می توان با زباله های کشاورزی و صنایع غذایی با استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر اسید سیتریک تولید کرد.باله هایی مانند باگاس نیشکر، پوست سیب زمینی، ملاس نیشکر، ملاس خرما و … . بهتر است در تولید اسید سیتریک از جدایه های مختلف قارچ استفاده شده و میزان اسید سیتریک مقایسه و بهترین جدایه برای تولیدات دیگر استفاده شود.

اسید سیتریک تولید شده توسط آسپرژیلوس نایجر یا 2-هیدروکسی پروپان-1، 2، 3-تری کربوکسیلیک اسید (C₆H₈O₇.H2O) یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی وجود دارد و pH 0.2 در کلیه مرکبات وجود دارد. اسید سیتریک به شکل خالص آن به راحتی در آب حل شده و یک محلول بی رنگ است. در دمای اتاق جامد است. اسید سیتریک نقطه ذوب 153 درجه سلسیوس دارد و در دماهای بالاتر تجزیه می شود. اسید سیتریک آسپرژیلوس وزن مولکولی 210.14 گرم در مول دارد و دارای سه مقدار مختلف pKa در pH 3.1  4.7 و 6.4 به دلیل وجود سه گروه عملکردی اسید کربوکسیلیک در ساختار آن است. تخمیر اسید سیتریک یکی از تخمیر اولیه اما هنوز تولید آن با گذشت زمان در حال افزایش است. در سال 1916، مطالعه ای که توسط جیمز کوری انجام شد، موفقیتی در تولید صنعتی موفق اقتصادی اسید سیتریک از Aspergillus niger. وی کشف کرد که مقادیر قابل توجهی اسید سیتریک از سویه های مختلف آسپرژیلوس به دست می آید. n من g e r. مهمترین یافته ها توانایی A. nger در رشد در pH حدود 2.5-3.5 بود، که باعث مهار تشکیل گلوکونیک و اسید اگزالیک و افزایش تولید اسید سیتریک با افزایش غلظت قند شد. این پژوهش تنها پایه و اساس تولید اسید سیتریک سیتریک امروزی را ایجاد کرد که در ایالات متحده آمریکا توسط شرکت دارویی Pfizer در سال 1923 تأسیس شد.
نتیجه

پارامتر تخمیر برای تولید اسید سیتریک توسط قارچ آسپرژیلوس نایجر #143 به نوع فرآیند بستگی دارد. اسید سیتریک با رسوب دادن آن با هیدروکسید کلسیم برای به دست آوردن نمک سیترات کلسیم، از آن جدا شده و از طریق آن اسید سیتریک با تیمار با اسید سولفوریک، همانطور که در استخراج مستقیم از آب میوه مرکبات احیا می شود، جدا می شود.