ویتامین های کفیر
کفیر حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه ضروری است که در بهبودی و هموستازی مفید هستند. این ماده حاوی ویتامین های B1 ،B2 ،B5 و C است. میزان ویتامین kefir تحت تأثیر هر دو نوع شیر و فلور میکروبیولوژیکی است. کفیران حاوي ويتامين هاي B5 ،B2 و B1 به ترتيب در مقادیر ۳، <5 و <10 ميلي گرم بر كيلوگرم است. کفیر خصوصیات همچنین حاوی ویتامین های A و K و کاروتن است. غلظت ویتامین غنی شده از> 20٪ با تیامین (شیر گاو)، پیریدوکسین (گاو و اسب) و اسید فولیک (گاو) غنی شده است.
پروتئین های کفیر
کفیر حاوی پروتئین های کاملی است که به طور جزئی هضم می شوند و هضم بدن را تسهیل می کنند. مشخصات اسید آمینه در طول تخمیر شیر تغییر می کند. این ماده حاوی مقادیر بالایی ترئونین، سرین، آلانین، لیزین و آمونیاک نسبت به شیر خالص است. همچنین حاوی اسیدهای آمینه دیگری مانند والین، ایزولوسین، متیونین، لیزین، فنیل آلانین و تریپتوفان دارد. مقدار اسید آمینه ضروری موجود در کفیر تغذیه ای (mg / 100 گرم) والین، ۲۲۰ است. ایزولوسین، ۲۶۲؛ متیونین، ۱۳۷؛ لیزین، ۳۷۶؛ ترئونین، ۱۸۳؛ فنیل آلانین، ۲۳۱؛ و تریپتوفان، ۷۰ می باشند.
کفیر و سیستم عصبی
تریپتوفان، یکی از مهمترین اسیدهای آمینه موجود در کفیر، از اهمیت اساسی در سیستم عصبی برخوردار است. لاکتوکوکی جدا شده از kefir از خود فعالیت پروتئولیتی نشان داد. مقدار تیروزین و لوسین ۰٫۰۰۹-۰٫۰۱۶ میلی گرم در گرم و ۱٫۸۹-۹٫۵۶ میلی مول در لیتر به ترتیب پس از ۲۸ روز ذخیره سازی است.
مواد معدنی کفیر
با توجه به محتوای معدنی کفیر خصوصیات تغذیه ای منبع خوبی از کلسیم و منیزیم است. فسفر که دومین ماده معدنی فراوان در بدن انسان است و در استفاده از کربوهیدرات ها چربی ها و پروتئین ها برای رشد سلولی، نگهداری و تولید انرژی از آن کمک می کند در این ماده به مقدار فراوانی وجود دارد.
عناصر ماکرو و میکرو کفیر
عناصر ماکرو موجود در دانه كفير عبارتند از: ۶۵/۱٪ پتاسیم، ۰٫۸۶٪ کلسیم، ۱٫۴۵٪ فسفر، ۰٫۳۰ منیزیم. ، ، در حالی که میکرو عناصر موجود عبارتند از: (میلی گرم / کیلوگرم) مس ۳۲/۷، روی ۹۲٫۷، آهن ۲۰٫۳، منگنز ۱۳٫۰، کبالت ۰٫۱۶ و مولیبدن ۰٫۳۳٫ هم چنین میزان خاکستر نمونه های کفیر از ۰٫۵۵٪ تا ۰٫۶۶٪ است.
کفیر مناسب بری افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز
کفیر گزینه خوبی برای افراد غیرقابل تحمل لاکتوز است. افرادی که نمی توانند مقادیر قابل توجهی لاکتوز را هضم کنند (لاکتوز همان قند غالب شیر است). به این دلیل که محتوای لاکتوز در kefir کاهش می یابد در حالی که میزان β-galactosidase در نتیجه تخمیر افزایش می یابد.
وجود آمین های بیوژنیک در کفیر
وجود آمینهای بیوژنیك در نمونه های كفیر تغذیه ای به دلیل فعالیت LAB است. پوترسین، کاداوین و اسپرمیدین در اکثر نمونه های دنیا وجود دارند و تیرامین فرآوان ترین آمین بیوژنیک در kefir است.