طرز تهیه آش دوغ کفیر
همانطور که از نام این اش پیداست در تهیه آن از ماست کفیر استفاده می شود.
مواد مورد نیاز:
عدس
دال عدس
لپه
سبزیجات معطر مانند شوید، کرفس، ریحان، تره و غیره
برنج خورده
بلغور جو
نعنا خشک
زردچوبه، نمک و فلفل قرمز و سیاه
پیاز (برای خوشمزه تر شدن آش دوغ کفیر خود از چندین پیاز بزرگ متناسب با حجم آشی که می پزید استفاده کنید.)
دستور پخت آش دوغ کفیر
ابتدا برنج، عدس، دال عدس، بلغور جو، لپه را به خوبی شسته و همراه با سبزیجات خورد شده در یک قابلمه بزرگ آب می ریزیم روی حرارت ملایم گاز قرار می دهیم تا پخته شوند.
دقت کنید که در تهیه آش دوغ کفیر، پیازها نباید بیش از حد سرخ و رنگ آن ها طلایی شود.
پیاز ها را بصورت خلال های باریک و بلند خورد کرده و با مقدار بسیار کمی آب در قابلمه می ریزیم تا پخته شوند. بعد از تمام شدن آبِ ان ها، مقداری روغن روی پیازها ریخته و آن ها را هم میزنیم تا کمی سرخ شوند اما نباید طلایی رنگ شوند. پودر نعنای خشک و کمی زردچوبه را روی آن ها می ریزیم و هم میزنیم و بلافاصله زیر گاز را خاموش می کنیم. با این روش سرخ کردن پیاز ها، علاوه بر خوش طمع شدن آن ها و به دنبال آن آش دوغ کفیر، به همان رنگ سفید باقی مانده و ومزه تند سرخ شده نمی دهند هم چنین مقدار بسیار کمی روغن برای سرخ شدن نیاز دارند.
بعد از پخته شدن حبوبات و مواد ریخته شده در قابلمه اصلی، ماست کفیر را به آن ها اضافه کنید. زیر گاز را تند کنید تا آش به جوش آید سپس شعله را روی متوسط قرار دهید. در این زمان می توانید پیازهای را به آش اضافه کنید. بخاطر وجود زرد چوبه درون پیازها، آش شما زرد رنگ شده و ظاهری جالب پیدا خواهد کرد البته اگر می خواهید که آش شما سفید رنگ باقی بماند می توانید از اضافه کردن زردچوبه به آن خودداری کنید. باید آش دوغ کفیر خود را به طور مرتب بچشید و هر موقع کاملا جا افتاد و مزه خام ماست آن تغیر کرد می توان زیر گاز را خاموش کرده و آش را میل نمایید.