Leave a comment

کفیر برای اسهال

اسهال کودکان در ارتباط با مصرف آنتی بیوتیک هاست

کفیر برای اسهال خوب است. اسهال حاد در کودکان تقریباً همیشه در اثر عفونت یا آنتی بیوتیک ایجاد می شود. کودکان اغلب روی آنتی بیوتیک ها قرار می گیرند و میزان اسهال مرتبط با آنتی بیوتیک (اسهال) ۲۰٪ تا ۳۵٪ است. در حال حاضر اصلی ترین روش درمان اسهال هیدراتاسیون مناسب و در صورت لزوم جایگزینی آنتی بیوتیک های مختلف است. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مقادیر کافی منافع بهداشتی را به میزبان تحویل می دهند. پروبیوتیک ها توانایی جلوگیری از اسهال را دارند.
غالباً پروبیوتیك ها به عنوان یك داروی مصرف می كنند. به صورت پودر، قرص یا مایع كه به طور خاص برای منافع دارویی مخصوصا کفیر برای اسهال طراحی شده است. از طرف دیگر پروبیوتیک ها به عنوان مواد تشکیل دهنده فرآورده های لبنیاتی تخمیر شده مانند ماست به عنوان یک ماده غذایی کاربردی در نظر گرفته می شوند. غذایی که فواید سلامتی آن را فراتر از ارزش غذایی آنها قرار می دهد. با دوز متفاوت یا روش زایمان نیز به همین ترتیب مؤثر خواهد بود.

کفیر چیست؟
کفیر برای اسهال یک وعده استفاده از غذاهای کاربردی برای کاهش بیماری و ارتقاء سلامتی یکی از مهمترین دلایلی است که منابع زیادی در این زمینه جدید جالب قرار می گیرند. kefir شیر تخمیر شده شبیه به ماست است اما حاوی میکروبهای تخمیر مختلف است. طبق گفته سازمان غذا و کشاورزی / سازمان بهداشت جهانی kefir به عنوان “فرهنگ شروع کننده ای که از دانه های کفیر، Lactobacillus kefiri و گونه های جنس Leuconostoc ،Lactococcus و Acetobacter تهیه می شود تعریف شده است. دانه های kefir هر دو مخمر تخمیر کننده لاکتوز (Kluyveromyces marxianus) و مخمرهای تخمیر کننده نشده لاکتوز (Saccharomyces unisporus ، Saccharomyces cerevisiae و Saccharomyces exiguus) را تشکیل می دهند. ممکن است در برابر AAD محافظت کند. بنابراین ما علاقه مند به بررسی نقش kefir تجاری موجود در جلوگیری از اسهال بود.

تاثیر کفیر در درمان اسهال

کفیر مورد مطالعه ما کاهش آماری معنی داری در اسهال در مقایسه با دارونما بر اساس تجزیه و تحلیل برای کل گروه مورد نشان نداد. نرخ کلی ما مطابق با نرخ های قبلاً گزارش شده بود. علاوه بر این به نظر نمی رسد که kefir منجر به بهبود نتایج ثانویه مانند آبریزش بینی و بیرون زدگی شود. همانطور که انتظار می رفت شرکت کنندگان مسن میزان اسهال بسیار پایین تری داشتند. با این حال ، اختلافات مطلق در گروههای مسن بزرگ بود ، با افزایش ۵۷ درصدی اسهال در گروه دارونما. یافته دیگری که توضیح آن بسیار دشوارتر است این است که پسران میزان اسهال بسیار بالاتری نسبت به دختران داشتند (به ترتیب ۲۸٪ در مقابل ۱۱٪). علاوه بر این پسران گروه دارونما در مقایسه با پسران گروه فعال ، ۲۵٪ افزایش اسهال داشتند.

عوارض آنتی بیوتیک ها و مشکل اسهال در جامعه
استفاده از کفیر برای اسهال یک امر ضروری است چرا که اسهال همراه با آنتی بیوتیک یک بیماری جدی است که منجر به میزان بالای عوارض کاهش رعایت قوانین و افزایش هزینه های بهداشت عمومی می شود. اگرچه آموزش پزشکان و افراد غیر روحانی منجر به کاهش چشمگیر در نسخه های آنتی بیوتیک شده است. اما تقریباً ۲۵٪ از کل ویزیت ها برای کودکان کمتر از ۵ سال هنوز به تجویز آنتی بیوتیک ها منجر می شود. ۱۹-۲۳ در حقیقت کودکان ۳ تا ۳۶ ماه به طور متوسط بیشتر می شوند. علاوه بر این در سال ۱۹۹۱ هزینه های سرپایی برای درمان اسهال در کودکان کمتر از ۳ سال ۰٫۶ تا ۱ میلیارد دلار در سال محاسبه می شد به استثنای بخش اورژانس. ویزیت و بستری شدن در بیمارستان بنابراین اقدامات پیشگیرانه مؤثر برای اسهال از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در ابتدا به این مطالعه علاقه مند شدیم زیرا بسیاری از پزشکان در منطقه ما برای جلوگیری از ابتلا به اسهال، ماست، کفیر و مکمل های پروبیوتیکی را توصیه می کنند. با این حال داده های مربوط به این غذاها و مکمل ها محدود است و اغلب توسط مطالعات انجام شده توسط صنعت ارائه می شود. در حقیقت یک بررسی کوکران از اسهال تنها ۱۰ مطالعه را پیدا کرد که معیارهای ورود به مطالعه آنها مطابقت داشت. همچنین در این بررسی تنوع محصولات، روشهای احتراق و سویه ها یافت شده است. علاوه بر این بررسی کوکران اظهار داشت که تحقیقات فعلی امکان تعیین تأثیر سن را در استفاده از کفیر برای اسهال ندارد. مطالعه ما تفاوتهای واضحی در سن را نشان می دهد که نیاز به توضیح بیشتری دارند.

بررسی مطالعه انجام شده روی کفیر برای اسهال

مطالعه ما چندین محدودیت مهم دارد که لازم به ذکر است. ما برای ارزیابی حضور ارگانیسم های بیماری زا مدفوع یا مدفوع کشت را در استفاده از کفیر برای این بیماری ارزیابی نکردیم. جدی ترین نتیجه اسهال ناشی از Clostridium difficile است و به دلیل محدودیت های مالی ما قادر به ارزیابی شرکت کنندگان برای حضور C difficile نبودیم. ما همچنین کودکان را به طور مستقل مورد بررسی قرار ندادیم و به گزارش های والدین اعتماد کردیم. ما این روش را به ۲ دلیل انتخاب کردیم. ما یک ماده غذایی کاربردی را مطالعه کردیم نه یک محصول دارویی. بنابراین در بررسی تاثیر کفیر برای این عارضه والدین فرزندان خود را بدون هیچ گونه مشکلی از پزشک تغذیه می کنند و ما احساس کردیم که بهتر است در شرایط مشابه ارزیابی کنیم. علاوه بر اینبیشتر نتایج ما بیمار مدار بودند و از والدین خواسته می شود نتایج را ارزیابی کنند. در بعضی مواقع برای این نوع پیامدها ارجح است. از همه مهمتر ، ما نرخ پیگیری بسیار کمتری برای پیگیری داشتیم. بنابراین روش جمع آوری داده ها منجر به داده های معتبر شدیدی شد. با این حال به وضوح برخی از این ارزیابی ها ذهنی هستند و می توانند از نظر ارزیاب متفاوت باشند.

تاثیر سالم بودن فرد در عملکرد کفیر

علاوه بر این در تاثیر کفیر برای بیماری جمعیت ما به طور کلی بسیار سالم بود. در زیر گروه کوچکی که والدین وضعیت سلامتی پایه پایین را توصیف کرده اند. میزان اسهال و اختلاف اندازه اثر بیشتر بود. این امکان وجود دارد که اگر جمعیت منبع ما به این اندازه سالم نبود ، نتیجه متفاوتی می گرفتیم. سرانجام ما دوز پروبیوتیک را در طول مطالعه ارزیابی نکردیم. بنابراین ، ممکن است که دوزهای شرکت کنندگان دریافت شده متفاوت بودند ، به عنوان واحد کلونی تشکیل دهنده پروبیوتیک با گذشت زمان کاهش می یابد. با این حال ، هیچ مشارکت کننده ای محصولات گذشته را از تاریخ انقضا مصرف نکرده است ، دقیقاً با نحوه نوشیدن این محصول در صورت خرید در فروشگاه. ما فقط روزانه ۱۵۰ میلی لیتر مطالعه کردیم. ممکن است دوز بالاتری از پروبیوتیک ها نتایج متفاوتی داشته باشند. کارآزمایی بالینی تصادفی ما نشان داد که کفیر مصرفی همراه با آنتی بیوتیکها منجر به کاهش میزان اسهال نمی شود. این مهم است که تشخیص دهد که این کارآزمایی گونه های خاص را در دوزهای خاص مورد مطالعه قرار داده است و یافته های ما برای سویه ها یا نتایج دیگر قابل استخراج نیستند. برخی از اطلاعات جالب وجود دارد که ما معتقدیم شایسته توضیح بیشتر هستند و ممکن است قول نقش کفیر برای پیشگیری از اسهال را داشته باشند. ما همچنین معتقدیم که مهم است که محصولات تجاری همچنان به طور مستقل مورد مطالعه قرار گرفته و در معرض تکنیک های تحقیقاتی با کیفیت بالا قرار گیرند ، زیرا بسیاری از محصولات در حالی که فاقد داده های نتیجه بیمارمحور هستند خود را به عنوان پاناسه معرفی می کنند.

Leave a comment

مضرات مصرف کفیر

عوارض جانبی و ایمنی
کفیر برای اکثر بزرگسالانی که حداکثر ۸ هفته از طریق دهان و دندان مصرف می شود بسیار ایمن است و مضرات مصرف ندارد.

کفیر می تواند عوارض جانبی مانند نفخ، حالت تهوع، گرفتگی روده و یبوست ایجاد کند.  خصوصاً هنگام شروع استفاده. معمولاً این عوارض جانبی با ادامه استفاده برطرف می شوند.

اقدامات احتیاطی و هشدارهای ویژه:
كودكان: كفیر برای كودكانی بین ۱ تا ۵ سال كه به مدت ۱۰ روز از طریق دهان مصرف می شوند بسیار ایمن است.

بارداری و شیردهی: در مورد بارداری یا شیردهی ، اطلاعات ایمنی کافی در مورد ایمنی مصرف کفیر در دست نیست. در قسمت امن بمانید و از استفاده خودداری کنید.

مضرات مصرف کفیر در ایدز و سایر شرایطی که سیستم ایمنی بدن را تضعیف می کند: کفیر حاوی باکتری و مخمر فعال در حال رشد است. این نگرانی وجود دارد که افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف احتمال بیشتری به عفونت از این باکتریها یا مخمرها مبتلا شوند.

سرطان روده بزرگ: در افرادی که تحت شیمی درمانی برای سرطان روده بزرگ قرار دارند کفیر ممکن است عوارض جانبی مانند مشکلات معده و روده، زخم دهان، خواب آلودگی، عرق کردن و ریزش مو را افزایش دهد.

داروهایی که سیستم ایمنی بدن را کاهش می دهد (سرکوب کننده های سیستم ایمنی) با KEFIR تداخل دارند.

در ارتباط با مضرات مصرف باید بدانید که کفیر حاوی باکتریهای زنده و مخمر است. سیستم ایمنی بدن معمولاً برای جلوگیری از عفونت باکتریها و مخمرها را در بدن کنترل می کند. داروهایی که باعث کاهش سیستم ایمنی بدن می شوند احتمال ابتلا به بیماری از باکتری و مخمر را افزایش می دهند. مصرف کفیر به همراه داروهایی که باعث کاهش سیستم ایمنی بدن می شوند ، احتمال ابتلا به بیماری را افزایش می دهند. (Zenapax) ،muromonab-CD3 (OKT3 ،Orthoclone OKT3)، مایکوفنولات (CellCept)، تاکرولیموس (FK506 ،Prograf) ، sirolimus (Rapamune)، پردنیزون (Deltasone ، Orasone)، کورتیکواستروئیدها (گلوکوکورتیکوئیدها) و غیره.
دوز مصرف
در جلوگیری از بروز مضرات مصرف کفیر دوز مناسب کفیر به عوامل مختلفی از جمله سن کاربر، سلامتی و چندین شرایط دیگر بستگی دارد. در این زمان اطلاعات علمی کافی برای تعیین دامنه مناسب دوزهای کفیر وجود ندارد. به خاطر داشته باشید که محصولات طبیعی همیشه لزوما بی خطر نیستند و دوزها می توانند مهم باشند. حتماً برچسب های مربوطه را رعایت کرده و قبل از استفاده با داروساز یا پزشک یا سایر متخصصان مراقبت های بهداشتی مشورت کنید.

Leave a comment

خواص کفیر برای روده

مزایا و خواص کفیر
یک نوشیدنی تخمیر شده که از دانه ها و شیر تهیه می شود کفیر شبیه ماست مایع است. این یک پروبیوتیک طبیعی است که باعث تقویت سلامت میکروبیوم روده می شود. کفیر همچنین مانند ماست مزه دار است اما از قوام نوشیدنی مانند نازک تری برخوردار است. دارای پروتئین، کلسیم، فسفر، ویتامین B12 و ریبوفلاوین و منیزیم است. همچنین منبع خوبی از ویتامین D و ترکیبات فعال زیستی ، اسیدهای آلی و پپتیدها است که فواید سلامتی آن را تقویت می کند. خواص کفیر برای روده در اینجاست که به عنوان یک منبع پروبیوتیک بسیار قدرتمندتر از ماست است. دانه ها حداقل ۳۰ گونه مختلف مخمر و باکتری را شامل می شود. این بدان معنی است که نه تنها مقدار مناسبی از پروبیوتیک بلکه مخمر را نیز در اختیار شما قرار می دهد. بیشتر محصولات لبنی تخمیر شده با انواع بسیار کمی پروبیوتیک ایجاد می شوند و هیچ گونه مخمر ندارند. نتیجه این است که kefir آلی بیش از ۴۰ میلیارد ارگانیسم پروبیوتیک را فقط در نیم فنجان تحویل می دهد در حالی که ماست های پروبیوتیک حدود یک میلیارد در یک وعده می دهند.

کفیران
کفیران نوع خاصی از کربوهیدرات موجود در نوشیدنی دارای خواص کفیر ضد باکتریایی است که به طور فعال در برابر باکتری ها و عفونت های مضر روده محافظت می کند.
کفیر که از لبنیات پرچرب ساخته شده است سرشار از کلسیم و همچنین ویتامین K12 است. این ویتامین در متابولیزه کردن کلسیم و کمک به کاهش خطر شکستگی در حدود ۸۱٪ کمک می کند.
در رژیم غذایی روزانه خود از کفیر و کره را برای سلامتی بهتر استفاده کنید
از تقویت سلامت روده گرفته تا کمک به کاهش وزن خواص کفیر و کره آن همه کارها را انجام می دهند. هر دو ساده و آسان برای تهیه در منزل هستند. بیشتر انواع تجاری با طعم های اضافه شده و شکر به فروش می رسد که باعث افزایش تعداد کالری و از بین بردن باکتری های زنده می شود. اطمینان حاصل کنید که شما در انتخاب كفیر و كاوی با کشت های زنده در آن قرار دارید. دریافت منظم هر دو ، علاوه بر مکمل های پروبیوتیکی می تواند به شما در حمایت از سلامت دستگاه گوارش، سیستم ایمنی بدن و… کمک کند.

Leave a comment

کره کفیر خواص

چرا باید در رژیم غذایی روزمره خود کره و کفیر را گنجانید؟
میکروبیوم شما جامعه عظیم باکتریهایی است که در درون شما زندگی می کنند. تحقیقات نشان می دهد که این اکوسیستم برای سلامتی و رفاه انسان بسیار مهم است. این اکوسیستم که از وزن جمعی بیش از متوسط ​​مغز وزن دارد ، از ارگانیسم هایی مانند باکتری ها ، قارچ ها ، تک یاخته ها ، ویروس ها و مخمرها تشکیل شده است که همه در سیستم گوارش زندگی می کنند.

برخی از سویه های باکتریایی موجود در روده در تجزیه سموم و مواد غذایی نقش دارند ، در حالی که برخی از آنها به ویتامین ساخته شده اند. محققان امیدوارند که روزی ممکن است تجزیه و تحلیل عدم تعادل میکروبیوم روده برای کمک به تشخیص بیماری های مغزی و شرایط سلامت روان امکان پذیر شود.

در این پست ، ما در مورد کفیر در مقابل کره ما صحبت خواهیم کرد: تفاوت ها ، فواید هرکدام چیست و چرا باید برای تهیه یک میکروبیوم روده متعادل و سالم ، باید غذاهای تخمیر شده را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید.

چرا مسائل میکروبیوم روده
بنابراین داشتن یک میکروبیوم سالم و متعادل چیست؟ باکتریهای روده از سلولهای بدن ۱۰ و یک بیشتر است. (۱) به غیر از تنظیم سیستم ایمنی بدن و ساختن ویتامین ها و مواد مغذی ضروری برای بدن ، میکروبیوم متعادل همچنین تنظیم کننده متابولیسم ، عملکرد مغز را بهبود می بخشد و روحیه شما را بالا می برد.

یکی از آسانترین و در عین حال موثرترین راههای تعادل میکروبیوم روده شما ، مصرف غذاهای تخمیر شده و مصرف مکمل های پروبیوتیکی است. هنگامی که صحبت از مواد غذایی فوق العاده است و وقتی از سلامت روده استفاده می شود ، کالاهای تخمیر شده از فرهنگ های زنده سرشار هستند که برای روده شما عالی هستند. خوردن غذای تخمیر شده به روده شما کمک می کند تا میکروبیوم را تنظیم کند تا تعادل باکتری های روده خوب را برای کاهش وزن و سلامتی حفظ کند.

چگونه مواد غذایی تخمیر شده روده شما را متعادل می کند
غذاهای تخمیر شده منبع طبیعی باکتری های پروبیوتیکی برای بدن شما هستند. پروبیوتیک ها حاوی باکتری های زنده تا میلیاردها هستند و به طور کلی به شکل قرص ، کپسول یا پودر در دسترس هستند. پروبیوتیک های طبیعی مانند غذاهای تخمیر یک مشت قدرتمند از پروبیوتیک های روده خوب و سایر مواد مغذی را بسته بندی می کنند.

در طول قرن ها ، هر کشوری در سراسر جهان به غذاهای خاص تخمیر شده خود رسیده است. از douchi چین (سس ساخته شده از سویا سیاه) و injera اتیوپی (نان توت تخمیر شده) گرفته تا میزو ژاپن (خمیر سویا تخمیر شده) و کواس روسیه (آبجو فزاینده از نان) ، غذاهای تخمیر شده را می توان در همه جا به اشکال مختلفی مانند خمیر یافت. ، سس ، کاری ، ترشی ، آبجو و آب نبات.

کفیر در مقابل کره
دو غذای تخمیر شده رایج و رایج در ایالات متحده آمریکا کره و کره است. این نوشیدنی های شیر تخمیر شده سالم ، حاوی پروبیوتیک های قدرتمند هستند ، در اکثر فروشگاه های مواد غذایی در ایالات متحده موجود هستند و به راحتی می توانند در هر رژیم غذایی قرار بگیرند. کره یکی از نوشیدنی های مبتنی بر ماست است که به صورت قلب در هند ، آسیای مرکزی و غربی ، بالکان و اروپای مرکزی مصرف می شود. کفیر همچنین نوشیدنی شیر تخمیر شده است و منشأ آن را می توان در قفقاز شمالی کشف کرد. (۲)

فواید کره
اگرچه قوام آن شبیه به شیر معمولی است ، کره ماست کشت شده طعم ترش و تقریباً ترش دارد. معمولاً از طریق فرآیند تخمیر که شامل باکتریهای اسید لاکتیک است تولید می شود. ماست و کره دو کره از محصولات شیر ​​تخمیر شده و دارای باکتریهای خوب در آنها هستند ، اما در مقایسه با اینها از نظر چربی و پروتئین شیر کمتر است. مقدار چربی کمتر است زیرا بیشتر چربی ها برای تهیه کره از آن جدا شده اند. در اینجا چندین مزایای غذایی برای مصرف شیر مایع به عنوان نوشیدنی یا استفاده از آن به اشکال دیگر ذکر شده است:

منبع خوبی از پتاسیم ، ریبوفلاوین ، B12 و فسفر است.
میزان مصرف روزانه یک فرد به کلسیم به طور متوسط ​​۱۰۰۰ میلی گرم است. کره بادام زمینی می تواند به شما در رسیدن به این هدف کمک کند زیرا هر فنجان مایع کره (کمی چربی) کمی کمتر از ۳۰۰ میلی گرم کلسیم دارد ، که از رشد استخوان پشتیبانی می کند و ممکن است از پوکی استخوان جلوگیری کند.
یک فنجان پروانه تقریباً به همان مقدار پروتئین به همراه یک فنجان شیر کم چرب / چربی وجود دارد. پروتئین ها برای استحکام استخوان ها ، ماهیچه ها و پوست ضروری هستند.
کره ، به راحتی به اشکال مختلف قابل تهیه است: تازه ، پودر شده و منجمد. همچنین استفاده از آن همه کاره است – کافی است چند قاشق غذاخوری کره را به جای کره یا خامه ترش جایگزین کنید.
آخرین و قطعاً کم اهمیت ترین ، کره کره از هضم غذا کمک می کند و منبع غنی پروبیوتیک ها است. فرهنگ زنده فعال به کمک پروانه در تغذیه و هضم غذا است. آنها همچنین در کاهش مشکلات گوارشی مانند نفخ شکم ، اسید رفلاکس ، کرون و غیره کمک می کنند.
فواید گوارشی که باکتریهای خوب ارائه می دهند فقط درصورتی که نوشیدنی دارای فرهنگ فعال در آن باشد در دسترس شما خواهد بود ، بنابراین توصیه می شود از نسخه های غیرپاستوریزه خودداری کنید.

مزایای کفیر
یک نوشیدنی تخمیر شده که از دانه های کفیر و شیر تهیه می شود ، کفیر شبیه ماست مایع است. این یک پروبیوتیک طبیعی است که باعث تقویت سلامت میکروبیوم روده می شود. کفیر همچنین مانند ماست مزه دار است اما از قوام نوشیدنی مانند نازک تری برخوردار است.

Leave a comment

خواص کفیر برای لاغری

هدف
در مورد اینکه آیا افزایش لبنیات و خواص کفیر بدون محدودیت انرژی منجر به کاهش وزن می شود اختلاف نظر وجود دارد. ما با هدف مقایسه اثرات کاهش دهنده وزن در مورد نوشیدنی کفیر (یک محصول لبنی پروبیوتیک) و شیر در یک رژیم غذایی غنی از لبنیات بدون انرژی با محدودیت در زنان یائسه در اضافه وزن یا چاق مقایسه شده ایم.

مواد و روش ها
در این کارآزمایی کنترل شده تصادفی روی خواص کفیر برای لاغری صد و چهل و چهار نفر از نظر صلاحیت ارزیابی شدند. از این تعداد ، هفتاد و پنج خانم واجد شرایط در سنین ۲۵ تا ۴۵ سال به طور تصادفی به سه گروه ، با مارك كنترل ، شیر و كفیر برچسب داده شدند تا به مدت ۸ هفته رژیم غذایی سرپایی دریافت كنند. افراد گروه کنترل رژیم غذایی دریافت کردند که میزان مصرف انرژی را شامل می شود ، حاوی ۲ وعده در روز لبنیات کم چربی است ، در حالی که افراد گروه های شیر و  خواص کفیر رژیم غذایی با وزنی دریافت کردند که شامل ۲ وعده غذای اضافی در روز (یک در مجموع ۴ وعده در روز) محصولات لبنی به ترتیب از شیر کم چرب یا نوشیدنی کافر تجاری. نتایج آنتروپومتریک شامل وزن ، شاخص توده بدنی (BMI) و دور کمر (WC) هر ۲ هفته اندازه گیری می شد.

نتایج
پنجاه و هشت موضوع مطالعه را به پایان رساندند. با استفاده از تجزیه و تحلیل مدل های کواریانس در جامعه هدف از درمان (۷۵ نفر) دریافتیم که در ۸ هفته افراد در گروه های خواص کفیر و شیر کاهش قابل توجهی بیشتر در وزن BMI و WC در مقایسه با گروه کنترل داشتند. گروه (همه P <0.01). با این حال تفاوت معنی داری بین گروه های کفیر و شیر مشاهده نشد.

نتیجه گیری
نوشیدنی كفیر منجر به كاهش وزن مشابه ، در مقایسه با شیر ، در رژیم غذایی بدون چربی غنی از لبنیات در زنان دارای اضافه وزن یا چاق یائسه می شود. با این حال ، مطالعات بیشتر ضروری است.

Leave a comment

مضرات کفیر

اطلاعات کلی
کفیر محصولی است که با تخمیر شیر تولید می شود.

مضرات و فواید کفیر: افراد از kefir برای سوء هاضمه، ناراحتی معده، یبوست، عدم تحمل لاکتوز، اسهال ناشی از آنتی بیوتیک ها، کاهش وزن، عملکرد ورزش، سلامت استخوان ها و کلسترول بالا استفاده می کنند. همچنین از این ماده برای کاهش سطح باکتریهای Helicobacter pylori استفاده می شود که در ارتباط با زخم ها است. همچنین برای کاهش عوارض جانبی شیمی درمانی از جمله مشکلات معده و روده و درد و تورم در داخل دهان (موکوزیت دهان) استفاده می شود.

چگونه کار می کند؟
کفیر حاوی باکتری و مخمر فعال در حال رشد است. تأثیر آنها بر شیر منجر به تولید آنزیم ها و مواد شیمیایی مؤثر در نحوه هضم غذا می شود.
استفاده و اثربخشی؟
شواهد کافی برای
اسهال همراه با مصرف آنتی بیوتیک. برخی تحقیقات نشان می دهد که یک نوشیدنی خاص حاوی کفیر (مضرات) باعث کاهش اسهال در کودکان ناشی از آنتی بیوتیک ها نمی شود.
مشکلات معده و روده مربوط به استفاده از شیمی درمانی. تحقیقات اولیه نشان می دهد که مصرف کفیر در طول شیمی درمانی باعث کاهش مشکلات معده و روده نمی شود. در حقیقت ممکن است این مشکلات کمی بدتر شود.
یبوست. تحقیقات اولیه نشان می دهد که مصرف کفیر به افزایش تعداد حرکات روده در افراد مبتلا به یبوست کمک می کند. همچنین به نظر می رسد مدفوع را نرم می کند.
عملکرد ورزش. تحقیقات اولیه نشان می دهد که مصرف کفیر بعد از ورزش باعث افزایش توانایی دویدن در تمرینات بعدی نمی شود مضرات کفیر.
زخم ناشی از باکتری به نام هلیکوباکتر پیلوری (H. pylori). تحقیقات اولیه نشان می دهد که مصرف کفیر به همراه درمان استاندارد هلیکوباکتر پیلوری در خلاص شدن از عفونت ها در بیشتر افراد نسبت به درمان استاندارد تنها کمک می کند.
کلسترول بالا. تحقیقات اولیه نشان می دهد که مصرف کفیر میزان کلسترول را کاهش نمی دهد.
چاقی تحقیقات اولیه نشان می دهد که خوردن کفیر به عنوان بخشی از رژیم حفظ وزن باعث کاهش وزن بدن به مقدار کمی در خانمهای دارای اضافه وزن یا چاق می شود. اما به نظر می رسد خوردن فرآورده های لبنی شیر کم چربی به جای کفیر به عنوان بخشی از رژیم غذایی مشابه ، تأثیر یکسانی دارد.
درد و تورم در داخل دهان ، ناشی از شیمی درمانی (موکوزیت دهان). تحقیقات اولیه نشان می دهد که شستشوی دهان با مضرات کفیر و بلعیدن ۲۵۰ میلی لیتر کفیر دو بار در روز به مدت ۵ روز اول شیمی درمانی مانع از ایجاد زخم در داخل دهان ناشی از شیمی درمانی نمی شود.
پوکی استخوان. تحقیقات اولیه نشان می دهد که مصرف کفیر با کلسیم باعث افزایش قدرت استخوان بیشتر از کلسیم به تنهایی در بزرگسالان مبتلا به پوکی استخوان نمی شود.
عدم تحمل لاکتوز.
بهبود هضم.
سایر شرایط.
برای ارزیابی اثربخشی مضرات کفیر برای این موارد ، شواهد بیشتری لازم است.

 

Leave a comment

کفیر چیه

تقاضا برای محصولات لبنی تخمیر شده عملکردی مانند کفیر در سال های اخیر افزایش یافته است زیرا مصرف کنندگان به طور فزاینده به محصولات با کیفیت بالاتر علاقه مند هستند. بنابراین چندین فرآورده های لبنی تخمیر شده مانند کفیرشیر  مطالعات متعددی به دنبال ارزیابی ویژگی های عملکردی آنها بوده است.  جایی که اینها به فعالیت بیولوژیکی میکروارگانیسم های مورد استفاده در تولید محصولات مربوط می شود. کفیر یک محصول کاربردی محسوب می شود و بنابراین ، می تواند تأثیرات مفیدی بر سلامت افراد بگذارد. میکروارگانیسم های موجود در ترکیب آن توانایی کمک به تعادل میکروبی روده را دارند و با اثرات مفیدی مانند ضد میکروبی، ضد توموری و ضد سرطان زایی مرتبط بوده اند ، علاوه بر بهبود هضم لاکتوز به دلیل وجود آنزیم β-galactosidase است. رشد مداوم تقاضا برای لبنیات در چندین کشور منجر به افزایش تعداد صنایع لبنی شده است. این میزان تولید بالاتر نگرانی بیشتری راجع به حجم بیشتری از زباله های صنعتی تولید شده در طی فرآوری ایجاد کرده است.

کفیر محصولی فرعی از تولید ماست بومی
در برخی موارد این فرآورده های فرعی مانند کفیر چیه توسط صنایع ضعیف استفاده می شوند و به منظور تصفیه مناسب به کارخانه های تصفیه خانه فاضلاب هدایت نمی شوند. بنابراین برای جلوگیری از آسیب های زیست محیطی و همچنین بهره گیری از مواد مغذی مهم تحقیقات متعددی برای یافتن گزینه های استفاده از این ضایعات انجام شده است. از جمله فرآورده های فرعی تولید شده در صنایع لبنی کره ماست است که باقیمانده حاصل از تولید کره به دست می آید و ترکیبی شبیه به شیر بدون چربی دارد. به دلیل بار ارگانیک زیاد کفیر از نظر زیست محیطی به صنعت لبنیات تبدیل شده است. بنابراین استفاده مجدد از این فرآورده توسط صنعت از اهمیت بالایی برخوردار است که می تواند به دلیل ارزش غذایی آن ، در قالب چندین محصول به ارزش اقتصادی بیفزاید و همچنین در کاهش آلودگی محیط زیست نقش داشته باشد.

پاستوریزاسیون معمولی کفیر
بیشتر پروانه های روغنی حاصل از صنایع از طریق فرآیند پاستوریزه کردن غلظت و خشک کردن معمولی کفیر به پودر تبدیل می شوند. با این حال برای صنایع کوچک که منابع مالی لازم برای خرید تجهیزات خشک کردن و سرمایه گذاری بیشتر در سیستم های تصفیه خانه فاضلاب را ندارند ، گزینه های ساده تر فناوری برای استفاده از پروانه مهم هستند. استفاده از کره از کره برای ساخت محصولاتی از جمله نوشیدنی ها و پنیرها و به عنوان یک ماده دیگر محصولات جایگزین بسیار خوبی است زیرا قیمت کم در دسترس بودن زیاد خواص تکنولوژیکی خوب و ویژگی های حسی مطلوبی را ارائه می دهد. در این زمینه مطالعاتی که در مورد استفاده از کره ماست در تولید و پذیرش نفسانی کفیر چیه ارزیابی می شود کمیاب است. این جایگزین به دلیل کمبود پیچیدگی فرآیند تولید از اهمیت بالایی برخوردار است و در صنایع کوچک نیز قابل استفاده است.

Leave a comment

کفیر اثر روی فعالیت میکروبی روده موش

یک مدل خوب برای آزمایش های انسانی

برای مطالعه دقیق روی کفیر نیاز به آزمایش های واقعی است. جمعیت میکروبی که در روده موش ساکن هستند طی سالهای اخیر به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. بنابراین دستگاه گوارش موش یک مدل عالی برای بررسی تأثیر انواع رژیم های غذایی روی این اکوسیستم ارائه می دهد. موشها را می توان در شرایط کنترل شده حفظ کرد و قسمتهای مختلف دستگاه گوارش را می توان پس از کشتن حیوانات نمونه برداری کرد بنابراین از لزوم اتکا به داده های بدست آمده از معاینه مدفوع برای کفیر اثر روی فعالیت جلوگیری می شود. بدیهی است که باید در مطالعات بعدی ماهیت رژیم غذایی و حیوان آزمایشی مورد بررسی قرار گیرد. از قرار گرفتن مجدد داده ها از موش ها به انسان باید جلوگیری شود اگرچه در انسان از توسعه اپیتلیوم دستگاه گوارش برنامه توسعه ای مشابه آنچه در جوندگان مشاهده می شود دنبال می شود.

تشابه لوله گوارش جوندگان
برای مطالعه روی کفیر اثر میکروبی بهترین روش استفاده از مدل های مشابه انسان است. گزارش های قبلی از مطالعات میکروبیوتای معمولی موش ها و انسان نشان می دهد که ترکیب آن به طور کلی جهانی است. احتمالاً این نشان دهنده شباهت های آناتومی و فیزیولوژی دستگاه گوارش این جوندگان است. میکروبیوتای معمولی در طول کل دستگاه گوارش قابل تشخیص است اما انواع خاصی از میکروارگانیسم ها در هر منطقه وجود دارد. در کفیر اثر روی روده موش گونه های عددی غالب به طور واضح باکتری های بی هوازی هستند اما تعداد زیادی از باکتری های میکروب های هوازی و غیر هوازی از نظر جنبه بی هوازی نیز وجود دارند. تعداد گونه ها و جمعیت باکتری ها در بزرگسالان سالم نسبتاً پایدار است. علاوه بر میکرو فلورای طبیعی موجود در دستگاه گوارش، میکروارگانیسم های مختلفی با غذا معرفی می شوند.
این میکرو فلور گذرا تأثیر مهمی در دستگاه گوارش فوقانی دارد. به نظر می رسد این اثر در دستگاه تحتانی کمتر است. علیرغم ثبات آن فلور روده می تواند توسط انواع زیادی از داخلی (اسید معده، نمکهای صفراوی) و عوامل خارجی (رژیم غذایی، عفونت، پیری، آنتی بیوتیک) متاثر شود.

محتوای میکروبی کفیر
هنگامی که محتوای میکروبی کفیر اثر فعالیت مورد مطالعه قرار گرفت مهمترین گروه باکتری ها باکتری های اسید لاکتیک بودند. لاکتوباسیل های موجود در آن که در محیط MRS جدا شده بودند با استفاده از سیستم API-50CH شناسایی شدند. لاکتوکوکوس برویس و لاکتوباسیلوس کفیر در نمونه های kefir مورد بررسی قرار گرفتند اما جدا شده های L. paracasei ، L. plantarum ، L. acidophilus و L. kefiranofaciens پیدا شد. بین جدايه هاي مخمر، مخمرهاي تخمير غير لاكتوز غالب بودند (Saccharomyces cerevisiae، S. unisporus)، اگرچه برخي از مخمرهاي مختلف تخمير لاكتوز مشخص شدند (Kluyveromyces marxianus ، K. lactis و Candida Kefir). مانند ماست میزان لاکتوز در کفیر کاهش می یابد و سطح b-galactosidase در نتیجه تخمیر افزایش می یابد. این مخمرها به کمبود لاکتوز محصول نهایی kefir کمک می کنند.
طبق مطالعات انجام شده رژیم کفیر تأثیر قابل توجهی در ترکیب فلور میکروبی داشت. چشمگیرترین تفاوت ها با کلستریدیا و باکتری های اسید لاکتیک بود.

تاثیر کفیر در تغییر جمعیت میکروفلورای روده

نشان داده شده است که مصرف کفیر میکروبی روده موش همچنین می تواند سطح باکتری های اسید لاکتیک در روده کوچک و روده بزرگ را افزایش دهد. سایر تحقیقات همچنین نشان داده اند که جمعیت لاکتوباسیلوس می تواند تعداد اشریشیا کولی و کوکهای بی هوازی مدفوع را کاهش دهد. در مطالعه ای که روی موش های آزمایشگاهی انجام شد تعداد اعضای Enterobacteriaceae در مخاط روده بزرگ اندکی کاهش یافت. با این حال تعداد باکتری های بی هوازی و تعداد باکتری های بی هوازی گرم منفی در روده بزرگ به طور قابل توجهی کاهش یافته و این در موش های تحت درمان با ۷ ماه برجسته تر بود. کلستریدیا کاهش سولفیت نیز به طور قابل توجهی کاهش یافته است. این نشان می دهد که پس از یک دوره استقرار میکرو فلورای کفیر اثر ضد حسی علیه میکرو فلورای بی هوازی اعمال می کند. از دیدگاه پزشکی مهار میکرو فلورای بی هوازی مورد توجه است. مطالعات متعددی نشان داده اند که باکتری های بی هوازی گرم منفی اغلب در مکانهای آلوده در بیماران با عوارض سپتیک بعد از عمل جراحی جدا می شوند.

رژیم کفیر
نسبت افزایشی آنتروکوکهایی که در روده کوچک در طول درمان با رژیم کفیر مشاهده شده بود نیز بسیار مهم بود. تعداد اینتر کوکسی ها با رژیم kefir 10 برابر افزایش یافته است. انتروکوکها در مکانهای مشابه محیطی با لیستریا رخ می دهند. با توجه به مطالعات قبلی Enterococcus faecium در برابر طیف گسترده ای از لیستریا فعالیت ضد میکروبی دارد. اگرچه اهمیت این تعامل ممکن است با عدم وجود مواد مغذی مانند پپتیدها که برای ضد میکروب ضروری به نظر می رسد محدود باشد.

درمان آبسه های شکمی با کفیر

اثرات رژیم غذایی (مانند مصرف کفیر) بر ترکیب میکرو فلورای روده ممکن است به این پدیده کمک کند که محتوای روده بزرگ موش در رژیم غذایی گوشت عفونت بیشتری در القاء آبسه های داخل شکمی در مقایسه با محتوای روده بزرگ موش ها در رژیم غذایی معمولی چو دارد. گزارش های قبلی نشان داده اند که در انسان ، رژیم غذایی کم مایع یا رژیم غذایی گوشتی به شدت روی تأثیر میکرو فلورای مدفوع انسان تأثیر نمی گذارد. بنابراین تغییرات رژیم غذایی کفیر ممکن است تأثیر کمی در جمعیت میکروبی در روده بزرگ انسان داشته باشد. از طرف دیگر این واقعیت که حیوانات در سنین جوانی تحت کنترل رژیم غذایی قرار گرفتند ممکن است در استعمار میکرو فلور در دستگاه گوارش بسیار مهم باشد. کار حاضر نشان می دهد که رژیم غذایی kefir بر عملکرد میکروبی کفیر اثر روده موش اثر برجسته ای دارد. کفیر دارای فعالیت ضد میکروبی در شرایط آزمایشگاهی در برابر طیف گسترده ای از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی و قارچ ها است. البته اثر رژیم غذایی مصرف شده توسط میزبان حیوانات ممکن است نتیجه تأثیر مستقیم اجزای رژیم غذایی بر میکروبهای دستگاه گوارش نباشد. رژیم غذایی به وضوح بر وضعیت کلی حیوان تأثیر می گذارد و هرگونه تغییر ایجاد شده در فیزیولوژی میزبان حیوانات به طور غیرمستقیم بر میکروب های موجود در اکوسیستم دستگاه گوارش تأثیر می گذارد. آشکار است که در مطالعات اکولوژیکال آینده دستگاه گوارش باید ماهیت رژیم غذایی مانند کفیر با دقت مورد توجه قرار گیرد.

Leave a comment

کفیر در لوله گوارش

پروبیوتیک
دانه کفیر یک پروبیوتیک است. اصطلاح پروبیوتیک به میکروارگانیسم های زنده ای گفته می شود که در دستگاه گوارش زندگی می کنند و تأثیرات مفیدی بر روی میزبان دارند. تخمین زده می شود که بیش از چهارصد گونه باکتری در دستگاه گوارش زندگی می کنند و این باکتری های درون زا میکروفلور روده را تشکیل می دهند. حتی با وجود روشهای سنتی شمارش صفحات گونه های بیشتری کفیر در لوله گوارش نیز وجود دارند اما قابل کشت نیستند. پس از عبور از معده و روده کوچک برخی از پروبیوتیک ها زنده مانده و به طور موقت در روده بزرگ باقی مانده و زندگی می کنند. برای زنده ماندن و استعمار دستگاه گوارش باکتری های پروبیوتیک باید تحمل بالایی به اسید و صفرا نشان دهند و توانایی چسبندگی به سطوح روده را داشته باشند.

اثرات خوب کفیر در لوله گوارش
اثرات بهداشتی احتمالی پروبیوتیک ها از جمله کفیر در لوله گوارش شامل تحریک سیستم ایمنی، کاهش تحمل لاکتوز، اثر هیپوکلسترولمی و پیشگیری از عود سرطان است. ثابت شده است که پروبیوتیک ها فعالیت مهاری در جهت رشد باکتری های بیماری زا از جمله اشرشیا کولی، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا و سایر موارد دارند. این مهار ظاهراً به دلیل تولید ترکیبات مهاری مانند باکتریوکسین ها، پراکسید هیدروژن، اسیدهای آلی و چسبندگی رقابتی به اپیتلیوم است.

کفیر از چه تشکیل شده است؟
کفیر یک شیر تخمیر شده است که در کشورهای قفقاز سرچشمه گرفته است. این شیر تخمیر شده اسیدی کمی گازدار است و مقادیر کمی الکل دارد. خودِ kefir از شیرهای سنتی تخمیر شده (ماست) متمایز سات زیرا تنها از دانه ها تهیه شده است که از باکتری ها و مخمرها تشکیل شده است. نوشیدنی کفیر حاوی میکرو فلورای زنده از غلات است که پس از فرآیند تخمیر توسط فیلتراسیون برداشته می شود. دانه ih گروه هایی از باکتری های اسید لاکتیک (لاکتوباسیل ها، لاکتوکوک ها و لوکونوستوک)، باکتری های اسید استیک (Acetobacter aceti) و مخمرها (Saccharomyces cerevisiae ، Candida Kefir ، Kluyveromyces marxianus) هستند که توسط یک ماتریس اگزوپلی ساکاریدهای مختلف (که در کنار هم قرار دارند) نگه داشته می شوند و دانه های کفیر در گوارش را تشکیل می دهند.

Leave a comment

کفیر ترکیب شیمیایی

ترکیب شیمیایی کفیر
ترکیب کفیر یکنواخت بوده و به خوبی توصیف نشده است. نوع و حجم شیر بر خصوصیات طعمی، شیمیایی و بافت آن تأثیر می گذارد. علاوه بر این ترکیب دانه ها و کشت های آن و فرایند تولید بر خواص آن تأثیر می گذارد.

درصد ترکیبات کفیر
کفیر ترکیب شیمیایی به طور معمول حاوی ۸۹-۹۰٪ آب، ۰٫۲٪ لیپید، ۳٫۰٪ پروتئین، ۶٫۰٪ قند، ۰٫۷٪ مواد کربنی و ۱٫۰٪ اسید لاکتیک و الکل است. گزارش شده است كه كفیر حاوی ۱٫۹۸ گرم در لیتر CO2 و ۰٫۴۸٪ الكل است و محتوای دی اکسید كربن (۲۰۱٫۷-۲۷٫۰٫۰ میلی لیتر در لیتر) با غلظت (۱۰۰-۱۰۰ گرم در هر همبستگی مثبت) دارد.

تغییرات ترکیب شیمیایی کفیر در شیرهای مختلف
اگر از شیر گاو برای تهیه کفیر استفاده کنیم ترکیب شیمیایی برای کل مواد جامد از ۱۰٫۶٪ تا ۱۴٫۹٪ برای پروتئین خام ۲٫۹-۴٫۴٪ برای کربوهیدرات ۳٫۸-۴٫۷٪ و برای ترکیبات کربنی ۰٫۷-۱٫۱٪ است. عمده محصولات ایجاد شده در زمان تخمیر کفیر عبارتند از: اسید لاکتیک، CO2 و الکل. اسید لاکتیک فراوان ترین اسید آلی (یعنی بالاترین غلظت) پس از تخمیر است و از حدود ۲۵٪ لاکتوز اصلی در شیر اولیه گرفته می شود. مقادیر اتانول و دی اکسید کربن تولید شده در زمان تخمیر کفیر ترکیب به شرایط تولید بستگی دارد.

تغییر ترکیب شیمیایی کفیر در طول مدت نگه داری
در طول زمان فعالیت میکروارگانیسم های کفیر شیمیایی میزان لاکتوز از ۹۲/۴ درصد به ۴/۴ درصد کاهش یافته، مقدار L (+) – اسید لاکتیک از ۰٫۰۱ درصد به ۰٫۷۶ درصد افزایش یافته و pH در ۲۴ ساعت اول تخمیر به ۴٫۲۴ کاهش می یابد. پس از ۲۴ ساعت لاکتوز آهسته تر تخریب می شود، میزان کاهش pH کاهش می یابد و سطح L (+) – اسید لاکتیک کاهش می یابد که در حالی که D (-) – اسید لاکتیک افزایش خواهد یافت. تحقیقات انجام شده روی خواص کفیر تولید شده با استفاده از نمونه های مختلف شیر و انواع کشت ها (دانه kefir خانگی و تجاری) نشان دادند که نوع كشت آغازگر، دوره نگهداري و گونه هاي پستانداران به طور معني داري بر pH اثر مي گذارد. در یک مطالعه دیگر محتوای اسید لاکتیک از ۱٫۴ به ۱۷٫۴ میلی گرم در میلی لیتر و میزان اسید استیک از ۱۰٫۱۰ به ۲٫۷۳ میلی گرم در میلی لیتر افزایش یافت.

کفیر سنتی
کفیر سنتی ساخته شده از شیر بز بر خلاف آنهایی که از شیر گاو تولید شده اند دارای ویسکوزیته و خواص طعمی کم و حاوی اتانول ۰٫۰۴-۰٫۳٪ استاسید لاکتیک ، اسید استیک، اسید پیرویک، اسید هیپوریک، اسید پروپیونیک، اسید بوتیریک، دیاستیل و استالدهید در طی فرایند تخمیر تولید می شوند. این ترکیبات طعم و عطر را به کفیر ترکیب شیمیایی منتقل می کنند. محتویات اسید لاکتیک، اسید سیتریک، اسید پیرویک و اسید استیک به ترتیب پس از ۲۸ روز ذخیره سازی ۱۰۷٫۸۰-۲۸۲٫۴۰ ، ۱٫۷۹-۵٫۰۸ ، ۰٫۱۷-۰٫۴۵ و ۰٫۳۸-۰٫۶۶ میلی گرم در کیلوگرم می شود.

ترکیبات معطر کفیر
دی استیل، استون و استالدهید که ترکیبات معطری هستند که در کفیر شیمیایی وجود دارند. دی استیل توسط Streptococcus lactis subsp تولید می شود. دی استیل استیک توسط Leuconostoc sp. تولید می شود. در حین ذخیره سازی غلظت استالدهید افزایش می یابد در حالی که استون کاهش می یابد.