توضیحات

کفیر و ماده آرام بخش داخل آن
کفیر شیر (تلفظ kuh-FEER) (متناوباً کفیرز، کیفیر، کِفیر، کورا، طلایی، مودو ککیا، کفیر شیر، بولگاروس) گفته می شود که از ترکی “کی فیر” (شادی / لذت) یا “کُپور” (شیر)، نوشیدنی شیر تخمیر شده است که سرچشمه آن از چوپانان منطقه قفقاز شمالی است. این ماده با تلقیح شیر گاو، بز یا گوسفند با دانه ها تهیه می شود. kefir سنتی در کیسه های پوستی ساخته شده بود که در نزدیکی یک درگاه آویزان بودند. هر کسی که از درهای ورودی می گذردکیسه را می کوبید تا به کمک آن شیر و دانه کفیر به خوبی مخلوط شود. گزینه های عاری از لبنیات مانند kefir شیر نارگیل و کف شیر سویا وجود دارد. علاوه بر باکتریها و مخمرهای مفید kefir حاوی ویتامین ها مواد معدنی اسیدهای آمینه و آنزیم های زیادی است. به ویژه کلسیم، فسفر، منیزیم، B2 و B12، ویتامین K، ویتامین A و ویتامین D. تریپتوفان یکی از اسیدهای آمینه ضروری بوده که به وفور در kefir وجود دارد و به دلیل اثر آرامش بخش آن بر روی سیستم عصبی شناخته شده است. از آنجا که کفیر همچنین دارای مقدار زیادی کلسیم و منیزیم و همچنین مواد معدنی مهم برای سیستم عصبی سالم است kefir در رژیم غذایی می تواند تأثیر ویژه ای بر آرامش اعصاب داشته باشد.
کفیر مناسب برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز
وفور آنزیم ها در کفیر شیر فواید سلامتی بیشتری به خصوص برای افراد غیر تحمل لاکتوز به همراه می آورند که بسیاری از آنها می توانند kefirرا بدون مشکل تحمل کنند مادام که kefir خام و پخته نشده باشد (پختن آنزیم ها را از بین می برد).
تاریخچه کفیر
“کفیر” خود کلمه ای است با اصالت ترکی “کی فیر” به معنی شادی و لذت و “کپور” به معنی شیر یا سرخ است. برای چوپانان باستان قفقاز که در ابتدا آن را را کشف کردند پس “kefir” نوشیدنی شیر دلپذیر و پر از شیر بود. چوپان ها روی kefir لک می زدند زیرا آنها شیرهای چرمی را با خود حمل می کردند. وقتی شیر تخمیر می شود به نوعی نوشیدنی جوشان و مزه تبدیل می شود. سرانجام چوپان ها با افزودن دانه های کفیر به یک کیف چرمی و آویزان کردن آن در نزدیکی درگاه شروع به ساختن آن کردند. هرگاه شخصی از طریق درگاه می رفت غالباً کیسه را می چسباند. بنابراین محتویات را هم میزد. سرانجام یک خانم روسی به نام ایرینا ساخارووا یک شاهزاده در قفقاز را متقاعد کرد تا در اوایل قرن بیستم چند دانه به او بدهد. او شروع به ساختن این ماده در مسکو کرد و از آن زمان به بعد یکی از اصلی ترین چیزهای روسی بوده است. در چند دهه اخیر این میکروارگانیسم ها راه خود را به سمت غرب طی کرده است.
تولید
تولید کفیر سنتی به دانه ها احتیاج دارد که مجموعه ژلاتینی باکتریها و مخمرها هستند. دانه ها حاوی پلی ساکارید محلول در آب معروف به کفیران است که یک بافت و احساس شبیه طناب را در دهان فرد منتقل می کند. دانه را نمی توان از ابتدا تولید کرد اما دانه ها هنگام تخمیر رشد می کنند و دانه های اضافی تولید می شوند. دانه های کفیر شیر توسط سایر تولید کنندگان قابل خریداری یا اهدا هستند. دانهبه رنگ سفید مایل به زرد و معمولاً اندازه یک گردو است اما ممکن است به اندازه یک دانه برنج باشد.
تهیه دانه های کفیر

تهیه دانه های کفیر در مقاله ها شرح داده شده است. یک کیسه بز که با آب استریل شسته شده بود با شیر پاستوریزه و فلور روده یک گوسفند پر شد. هر ساعت آنرا تکان می داد و به مدت 2 روز در دمای حدود 25 درجه سانتیگراد نگهداری می شد. در طول 12 هفته هر بار که شیر منعقد شده سه چهارم آن را با شیر تازه جایگزین کنید. هنگامی که یک لایه پلی ساکارید روی سطح مخزن ایجاد شد آن را در شیر گاو پاستوریزه که در آن دانه های کفیر ایجاد می شود برداشته و تکثیر می کنیم. اینها روزانه با شیر تازه پرورش می یافتند. منبع تاریخی دانه ها واقعاً امروز مشخص نیست.
انواع مختلف کفیر
دانه های کفیر با موفقیت شیر اکثر پستانداران تخمیر می کند و در چنین شیرهایی به رشد خود ادامه می دهد. شیرهای معمولی مورد استفاده شامل گاو، بز و گوسفند است که هر کدام دارای کیفیت ارگانولپتیک و مواد مغذی مختلفی هستند. از شیر خام به طور سنتی استفاده شده است. علاوه بر این دانه های کفیر شیر جایگزین های شیر مانند شیر سویا، شیر برنج و شیر نارگیل و سایر مایعات شیرین از جمله آب میوه، آب نارگیل و آبجو زنجبیل را تخمیر می کنند. با این حال اگر ماده مورد استفاده شامل تمام فاکتورهای رشد مورد نیاز باکتری ها نباشد ممکن است دانه ها رشد خود را متوقف کنند. برنج هیدرولیز شده یک ماده جایگزین مناسب است. علاوه بر این نشان داده شده است که دانه های کفیر هنگام تخمیر شیر سویا تولید مثل می کنند اگرچه به دلیل وجود پروتئین های مختلف موجود در آنها از نظر ظاهری و اندازه تغییر می کنند.
علم پشت ادعای کفیر
تولید کنندگان کفیر و مصرف کنندگان مدت هاست که به مزایای آن اعتقاد دارند. این مزایا چنان نوید بخش است که این مجموعه میکروارگانیسمی از یک نوشیدنی مبهم که فقط در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی به یک نوشیدنی اصلی که اکنون در بسیاری از فروشگاه های بزرگ فروخته می شود رفته است. مطالعات در مورد اینکه آیا کفیر در واقع توانایی تحقق برخی از ادعاهای خود را دارد مانند عدم توانایی در جلوگیری از بیماری ها یا کاهش رشد سلول های سرطانی به طور چشمگیری بی نتیجه است. برای اثبات این ادعاها آزمایش بیشتری لازم است. شواهد اولیه این فرضیه را تأیید می کنند که نوشیدن آن به طور مرتب از بسیاری جهات برای بدن مفید است.
منبع پروتئین گیاهی
کفیر شیر به همراه ماست، پنیر، شیر و سایر لبنیات منبع قابل توجهی پروتئین برای گیاهخواران است و برای کسانی که تحمل لاکتوز ندارند مناسب باشد. از آنجا که kefir تخمیر شده است باکتری ها و کشت های فعال موجود در این نوشیدنی در طی این فرآیند قسمت اعظم لاکتوز آن را تغذیه می کنند و تجزیه و هضم باقی مانده لاکتوز را برای بدن راحت تر می کند.
منبع خوب پروبیوتیک
کفیر حاوی پروبیوتیک های مفید است. باکتری هایی که در معده شکوفا می شوند و به سیستم گوارش کمک می کنند تا یکنواخت عمل کند. تحقیقات نشان می دهد که پروبیوتیک ها می توانند از بروز بسیاری از بیماری ها مانند سندرم روده تحریک پذیر، عفونت های مخمری و بیماری کرون جلوگیری و یا حتی آنها را درمان کنند. از آنجا که کفیر به جای پروبیوتیک های معمولی که از محصولات لبنی تهیه می شوند از دانه تهیه می شود برای گیاهخواران مناسب است.
مقایسه کفیر و ماست
ماست حاوی باکتری های مفیدی است اما کفیر حاوی چندین سویه از باکتری های مفید است که در ماست یافت نمی شود: لاکتوباسیلوس قفقاز، لوسونوستوک، گونه های استوباکتر و گونه های استرپتوکوک. همچنین حاوی مخمرهای مفیدی است که به کنترل و از بین بردن مخمرهای بیماری زا مخرب کمک می کند. اگر از رشد مخمر کاندیدا رنج می برید و از این مخمرهای مخرب بیماری زا رنج می برید بنابراین کفیر می تواند به از بین بردن این مواد و جایگزینی آنها کمک کند. این مخمرها همچنین روده ها را تقویت می کنند بنابراین در مقابل پاتوژن هایی مانند ایی کولای مقاوم تر می شوند. یکی دیگر از مزایای kefir این است که ساختن آن در خانه بسیار آسان است و این باعث صرفه جویی در هزینه شما می شود. هر کدام را که ترجیح می دهید می توانید از شیر کاملاً کم چرب یا بدون چربی استفاده کنید. همچنین می توانید کفیر شیر را از شیر نارگیل، سویا، بز، برنج یا شیر بادام تهیه کنید. فقط توجه داشته باشید که نسبت به چربی موجود در مایع شما kefir نهایی ضخیم تر خواهد بود.
مصرف
برخی به خودی خود کفیر را خیلی ترش می یابند و ترجیح می دهند طعم دهنده ها یا شیرین کننده ها را اضافه کنند. میوه های یخ زده را می توان مخلوط کرد. همراه با kefit در مخلوط کن برای تهیه اسموتی. kefir با انواع مختلف میوه و طعم دهنده هایی که قبلاً اضافه شده است به فروش می رسد چه ارگانیک / اکولوژیک و چه غیر ارگانیک. این نوشیدنی می تواند همراه با صبحانه، ناهار و شام مصرف شود و امروزه در همه مناطق روسیه، بلاروس، اوکراین، مجارستان، رومانی، لهستان (دومین تولید کننده بزرگ کفیر بعد از روسیه، نروژ، سوئد، فنلاند (خصوصاً با اقلیت های روسی و استونی))، لتونی، استونی و لیتوانی که در آن به عنوان یک نوشیدنی بهداشتی مقرون به صرفه شناخته می شود به همان شیوه شیر مست است که اغلب شیرینی ها و شیرینی های دیگری را همراهی می کند. همچنین در سوپ های تابستانی سرد نیز می توان کفیر را به عنوان افزودنی استفاده کرد.
راههای خوشمزه برای استفاده از کفیر
• می توانید کفیر را به تنهایی میل کنید. می توانید آن را با گیاهان و ادویه جات و ترشی جات ادویه مخلوط کرده و آنرا روی چیزهایی مانند نان و بیسکویت پخش کنید.
• به عنوان اسموتی شما می توانید شکلاتی یا اسموتی میوه ای تابستانی درست کنید. اسموتی کفیر مورد علاقه من تهیه اسموتی توت فرنگی است.
• در سس سالاد. کافی است کف ماست را در قسمت های حاوی ماست جایگزین کنید.
• میوه، آجیل و گرانولو را به شیر کفیر اضافه کنید تا یک میان وعده خوشمزه یا جایگزینی وعده غذایی میل کنید.
فواید سلامتی کفیر
• مراقبت از پوست
کفیر شیر یک آنتی اکسیدان طبیعی است. بنابراین پوست را جوان و درخشان نگه می دارد. همچنین گفته می شود که از بروز آکنه، پسوریازیس و چین و چروک جلوگیری می کند. بنابراین خوردن آن روزانه باعث می شود تا مدت طولانی جوان به نظر برسید.
• تقویت مغز
یکی از مزایای مهم سلامتی کفیر این است که می تواند عملکرد مغز را تقویت کند. این ماده غذایی به عنوان دوست مغز در نظر گرفته می شود و به مبارزه با استرس کمک می کند. همچنین باعث افزایش تمرکز، رفلکس ها و قدرت حفظ حافظه مغز می شود.
• هضم

یک درمانگر فوق العاده برای بیماری های مرتبط با معده همین کفیر است. فواید سلامتی عالی آن این است که باعث بهبود هضم غذا می شود و از یبوست جلوگیری می کند. به پاکسازی روده ها و تنظیم منظم حرکات روده کمک می کند.
• سلامت قلب
پروتئین ها و آنزیم های کفیر همچنین به حفظ سلامت قلب کمک می کند. با نوشیدن شیر kefir رگ های بدن را پاک کرده و فشار خون را نیز تنظیم می کنید. این باعث می شود قلب سالم و مناسب باشد.
• دستگاه تنفسی
ریه ها نیز توسط کفیر محافظت می شوند. گفته می شود که مشکلات تنفسی را درست از موارد معمول تا مشکلات پیچیده تر مانند سل درمان می کند. این یک نقش اساسی در درمان برونشیت و آسم دارد.
• کاهش وزن
افرادی که می خواهند از نظر سالم وزن کم کنند باید از کفیر تشکر کنند. دارای پروبیوتیک هایی است که سرعت سوخت و ساز بدن را تسریع می کنند. این به نوبه خود چربی ها را به سرعت می سوزاند و منجر به کاهش وزن می شود. در صورت همراه داشتن شیر kefir تمرین مفیدتر خواهد بود.
• فشار روانی
افرادی که برنامه شغلی زیادی دارند از مزایای سلامتی کفیر شیر بهره مند می شوند. گفته می شود که استرس زای بسیار خوبی است. فقط یک لیوان شیر kefir سرد یا آب آن بدن شما را سم زدایی کرده و شما را آرام می کند. نه تنها این اگر استرس شما را در شب بیدار می کند خوردن شیر kefir ایده خوبی است.
• عدم تحمل لاکتوز
مصرف منظم کفیر به افرادی که فاقد آنزیم لاکتاز هستند کمک می کند تا لبنیات را مجددا هضم کنند. برخی از باکتری های موجود در kefir به تجزیه لاکتوز کمک می کند بنابراین حتی افرادی که در آنزیم لاکتاز کمبود دارند می توانند لبنیات را هضم کنند.
• سیستم ایمنی سالم تر
کفیر باعث می شود بدن در از بین بردن پاتوژن های مضر از جمله باکتری ها و ویروس های مضر قوی تر و کارآمدتر شود. علاوه بر این باکتری های دوستانه در آن می توانند به از بین بردن سلولهای تومور کمک کنند. این مطالعه در بدن انسان تکرار نشده است اما مطمئنا شواهد خوبی وجود دارد که نشان می دهد به مبارزه با سرطان کمک می کند.
• از پیری جلوگیری می کند
ماده حاصل از فعالیت میکروارگانیسم های کفیر سرشار از آنتی اکسیدان است که با خنثی کردن رادیکال های آزاد با اکسیداسیون آنها و کاهش آسیب های ناشی از سلول های بدن و بافت های ناشی از آنها روند پیری را کاهش می دهد.
• به عنوان یک آنتی بیوتیک و ضد قارچ
مواد تولیدی کفیر خاصیت ضد قارچی خاصی دارد. این امر در درمان بیماری هایی مانند پسوریازیس کاندیدیازیس (عفونت مخمر) و اگزما مفید است. ممکن است در شرایط مشابه در درمان کاندیدیازیس (عفونت مخمر)، بیماری قلبی و HIV / AIDS مفید باشد.
• ضد سرطان
دانه های کفیر می تواند رشد سلولهای سرطانی را مهار کند و می تواند از ابتلا به برخی از سرطانها مانند سرطان روده بزرگ، سرطان سینه و غیره جلوگیری کند و اندازه تومورها را کاهش دهد. مطالعه ای که در سال 2007 در مجله مواد غذایی دارویی منتشر شد نشان داد که عصاره های آن دارای مؤلفه هایی هستند که بطور خاص رشد سلولهای سرطانی انسان را هدف قرار داده و متوقف می کنند. به همین دلیل بسیاری از خانمهایی که به سرطان پستان مبتلا شده اند کفیر شیر را به عنوان جایگزینی برای شیر مصرف می کنند.
• ضد التهاب
همچنین کفیر در درمان تعدادی از اختلالات مانند پانکراتیت، گاستریت، سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و زخم ها و غیره مفید است و بیماری های مرتبط با لثه مانند پریودنتیت را درمان می کند و بوی بد دهان را درمان می کند. در درمان اختلالات مرتبط با استخوان مانند آرتروز، نقرس، روماتیسم و سایر بیماریهای التهابی مفید است.
• ماده ضد دیابتی
کفیر برای دیابتی ها مفید است زیرا سطح گلوکز خون را کاهش می دهد و سطح طبیعی قند خون را حفظ می کند.
• ویتامین ها را برای بدن فراهم می کند
ماده تولید شده توسط کفیر حاوی مقادیر زیادی ویتامین مانند ویتامین K، ویتامین های گروه B و مواد معدنی مهم مانند منیزیم و کلسیم است. این مواد معدنی و ویتامین ها مواد مغذی مهمی هستند که مورد نیاز بدن است و هر یک از اندام های داخلی را به شیوه ای مناسب تنظیم می کند.
• سطح کلسترول را کاهش می دهد
به طور منظم ما از کفیر به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. بنابراین برای جلوگیری از بروز بسیاری از بیماریهای قلبی عروقی مانند حمله قلبی و سکته مغزی مفید است.
• پیشگیری از سموم
کفیر نقش مهمی در محافظت از بدن در برابر اثرات مضر اشعه و سایر آلاینده های سمی دارد. بنابراین به تقویت عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند. مصرف منظم آن در برابر اثرات بیماریزای پیری محافظت می کند و به جوان تر شدن ظاهر می شود.
اثرات جانبی
هرچه که مفید باشد کفیر نیز می تواند عوارض جانبی در افراد داشته باشد. برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی خفیفی داشته باشند در حالی که برخی دیگر فقط یک مورد شدید را تجربه خواهند کرد. عوارض جانبی آن شامل نفخ، دردهای ناشی از گاز و گاز، یبوست، اسهال، بثورات یا حتی آکنه است.
نتیجه
غذای معجزه آسای کفیر به عنوان یک منبع پروبیوتیکی عالی شناخته می شود. با داشتن محتوای پروبیوتیک غنی به طور خودکار تأثیر مثبتی در بدن ما می گذارد. دانه ها و کفیر قرن های متمادی وجود داشته و همه به یک دلیل خوب. فواید مختلف سلامتی اش آن را به یک نوشیدنی سلامتی جادویی تبدیل می کند.

برخی از خواص کفیر بطور خلاصه

• کفیر شیر قویترین داروی طبیعی در برابر هر گونه آلرژی
• قویترین آنتی بیوتیک طبیعی و بدون عوارض جانبی
• بیماری کبد را درمان می کند.
• کیسه صفرا را درمان می کند، سنگ مثانه صفرا را حل می کند.
• نمکها، فلزات سنگین، رادیونوکلئید و محصولات الکلی را در بدن پاک می کند.
• آنتی بیوتیک های شیمیایی را پاک می کند.
• سنگ کلیه را درمان می کند.
• باکتری های خوب در کفیر قادر به مقابله با میکروارگانیسم های بیماری زا هستند.
• سطح کلسترول LDL را کاهش می دهد.
• دستگاه گوارش را تمیز می کند.
• درمان سندرم روده تحریک پذیر
• گاستریت را درمان می کند.
• پانکراس را درمان می کند.
• زخم را درمان می کند.
• کفیر از سرطان روده بزرگ جلوگیری و آن را درمان می کند.
• هضم را بهبود می بخشد.
• عملکردهای بدن را بهبود می بخشد.
• سیستم ایمنی بدن انسان را بهبود می بخشد.
• کاندیدا را درمان می کند.
• بیش فعالی کمبود توجه را درمان می کند.
• فشارخون را درمان می کند.
• رشد سلولهای سرطانی متوقف می شود.
• روند بهبود را تسریع می کند.
• پسوریازیس را درمان می کند.
• خوردن کفیر اگزما را درمان می کند.
• بیماریهای التهابی را درمان می کند.
• اندازه تومورها را کاهش می دهد.
• بیماری های قلبی را درمان می کند.
• واکسیناسیون رگ های خونی را معکوس می کند.
• رگ های خونی را پاک می کند.
• انرژی بدن را تقویت می کند.
• غذای طبیعی “خوب”
• عفونت های ریه را درمان می کند.
• عادی سازی متابولیسم در نتیجه می تواند در کاهش وزن موثر باشد.
• آکنه را درمان می کند.
• کفیر خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد پیری دارد.
• مو را تغذیه می کند.
• پارودنتوزیس بیماری لثه را درمان می کند.
• اثرات داروها را کاهش می دهد.
• باکتریهای خوب بدن را بعد از آنتی بیوتیک دوباره تقویت می کند.
• میکرو فلور دستگاه گوارش بدن را متعادل می کند.
• اختلال فشار خون را تنظیم می کند.
• عملکردهای عصبی مغز مانند رفلکس، حفظ حافظه، توجه، حواس پنجگانه را بهبود می بخشد.
• نفخ را کاهش می دهد.
• تخمیر اسید لاکتیک قابلیت هضم غذاهای مبتنی بر شیر را افزایش می دهد. افرادی که نمی توانند شیر را هضم کنند می توانند از کفیر سرشار از کلسیم لذت ببرند.
• عفونت مخمر را درمان می کند.
• بوی واژن را از بین می برد.
• چین و چروک را درمان می کند.
• آرتروز را درمان می کند.
• کولیت را درمان می کند.
• نقرس را درمان می کند.
• میگرن را درمان می کند.
• روماتیسم را درمان می کند.
• سایر اختلالات معده را درمان می کند.
• کفیر شیر بدن را سم زدایی می کند.
• کیفیت پروتئین شیر را بهبود می بخشد و جذب و هضم را تقویت می کند.
• باکتری های خوب ویتامین های B مانندB3 ، B6 و اسید فولیک را تولید می کنند.
• قند خون را کاهش می دهد.
• سطح چربی خون یا کلسترول و اسیدهای چرب را کاهش می دهد.
• اسهال را درمان می کند.
• یبوست را درمان می کند.
• حرکت روده را ترویج می کند.
• خواص ضد استرس
• اختلالات خواب را درمان می کند.
• افسردگی را درمان می کند.
• گرفتگی معده را درمان می کند.
• کفیر شیر عفونت های مزمن روده را درمان می کند.
• عفونت های کبدی را درمان می کند.
• آسم را درمان می کند.
• برونشیت را درمان می کند.
• اسکلروز را درمان می کند.
• کم خونی را درمان می کند.
• هپاتیت را درمان می کند.
• کفیر اثرات شفابخش در آب مروارید، گره های گوارشی، گره های آسترال، شکایات دوقلو.
• سندرم روده نشتی را درمان می کند.
• از متاستاز جلوگیری می کند.
• بوی بد دهان صبح را درمان می کند.
• کمک به درمان سل.