توضیحات

شیتاکی (Lentinula edodes) یک قارچ خوراکی است که بومی در شرق آسیا بوده و در بسیاری از کشورهای آسیایی کشت و مصرف می شود. این قارچ دارویی در بعضی از انواع طب سنتی به عنوان دارو مصرف و تجویز می شود.
شیتاکه به صورت گروهی روی چوب فاسد درختان برگی، به خصوص shii، شاه بلوط، بلوط، افرا، راش، شیرین، صنوبر، ممرز، چوب آهن، توت فرنگی و چینکوپین رشد می کند. به طور طبیعی قارچ شیتاکی در آب و هوای گرم و مرطوب آسیای جنوب شرقی رشد می کند.
مواد و عناصر غذایی
100 گرم قارچ شیتاکه خام 34 کالری دارد و حاوی90٪ آب، 7٪ کربوهیدرات، پروتئین 2٪ و کمتر از 1٪ چربی است. قارچ شیتاکی خام منبع غنی (20٪ یا بیشتر از ارزش روزانه، DV) ویتامین B است و دارای مقادیر متوسطی از برخی مواد معدنی مربوط رژیم غذایی انسان است. هنگامی که رطوبت آن به میزان حدود 10٪ کاهش یابد، محتوای مواد مغذی متعددی در آن افزایش می یابند.
مانند تمام قارچ ها، شیتاکه ها نیز در اثر قرار گرفتن ارگسترول داخلیشان در معرض اشعه ماوراء بنفش B (UVB) نور خورشید یا لوله های فلورسنت UVB، ویتامین D2 را تولید می کنند.
موارد استفاده قارچ شیتاکی (Shiitake)