توضیحات

قارچ صدفی و دیگر گونه های خوراکی از زمان های بسیار قدیم نه تنها به دلیل طعم، عطر و مواد مغذی بلکه به دلیل خواص دارویی به عنوان مکمل غذایی مورد استفاده قرار می گرفتند که از ادبیات باستان مشهور است. در دنیای امروز قارچ صدفی قهوه ای به دلیل داشتن پروتئین ها، ویتامین ها، فیبرها و بسیاری از خواص دارویی با ارزش های آشپزی شناخته می شوند و بر همین اساس به آنها مواد مغذی غذایی می گویند. Pleurotus قهوه ای به عنوان یک مروج سلامت و ترمیم کننده محیط زیست در مقایسه با سایر قارچ خوراکی های دارویی اهمیت بیشتری پیدا می کند و در نتیجه فعالیتهای R و D آنها طی دو دهه گذشته افزایش می یابد. ماهیت شیمیایی ترکیبات فعال زیستی موجود در این قارچ صدفی کشت شده شامل پلی ساکاریدها، لیپوپلی ساکاریدها، پروتئین ها، پپتیدها، گلیکوپروتئین ها، نوکلئوزیدها، تری ترپنوئیدها، لکتین ها، لیپیدها و مشتقات آنها است.