قارچ صدفی سفید

توضیحات

قارچ صدفی با نام علمی Pleurotus ostreatus پس از قارچ دکمه ای Agaricus bisporus دومین قارچ خوراکی در سراسر جهان است. دارای ارزش اقتصادی و اکولوژیکی و خواص دارویی است.کشت قارچ با تولید سایر قارچ ها به سمت متنوع شدن پیش رفته است. قارچ خوراکی قادر است انواع زیادی از بسترهای لیگنو سلولزی و سایر پسماندهای تولید شده را که عمدتاً از طریق فعالیتهای صنایع کشاورزی، جنگل و صنایع غذایی تولید می شوند، کلنیزه و تجزیه کند. قارچ صدفی بطور ویژه ای در مقایسه با سایر قارچ های خوراکی نیاز به زمان رشد کمتری دارد. بستر مورد استفاده برای کشت آنها نیازی به استریلیزاسیون ندارد بلکه فقط پاستوریزاسیون کافی است که هزینه کمتری دارد. رشد قارچ صدفی درصد بالایی از بستر را به اندام بارور تبدیل می کند و سودآوری را افزایش می دهد. P. ostreatus نیاز به کنترل های زیست محیطی کمی دارد و بدن بارور آنها اغلب مورد حمله بیماری ها و آفات قرار نمی گیرد و می توان آنها را به روشی ساده و ارزان کشت کرد. همه اینها باعث می شود که کشت P. ostreatus در مقایسه با تولید سایر قارچها جایگزین مناسبی باشد.

کشت قارچ صدفی خوراکی یک فرایند بیوتکنولوژیکی برای بازیافت زباله های آلی لیگنو سلولزی است. این ممکن است تنها فرایند فعلی باشد که تولید مواد غذایی سرشار از پروتئین را با کاهش آلودگی محیط زیست ترکیب می کند. تولید قارچ به عنوان دومین فناوری مهم میکروبی تجاری در کنار مخمر در نظر گرفته می شود . سالهاست که قارچ بخاطر عطر و طعم ، ارزشهای اقتصادی و اکولوژیکی و خواص دارویی خورده و مورد قدردانی قرار می گیرد. به طور کلی، قارچ صدفی حاوی ۹۰٪ آب و ۱۰٪ ماده خشک هستند. آنها دارای ترکیب شیمیایی هستند که از نظر غذایی جذاب هستند. ارزش غذایی آنها را می توان با تخم مرغ، شیر و گوشت مقایسه کرد.قارچ همچنین حاوی ویتامین ها و مقادیر فراوانی اسیدهای آمینه ضروری است. کل ارزش انرژی کلاههای قارچ صدفی بین ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری/کیلوگرم قارچ تازه است. بعضی از قارچ ها به راحتی قابل کشت هستند و دارای بازارهای قابل توجهی در سطح جهان هستند. بیش از ۲۰۰ گونه از مناطق وحشی جمع آوری شده و برای اهداف مختلف پزشکی سنتی ، به طور عمده در خاور دور استفاده شده است. تقریباً ۳۰۰ گونه قارچ خوراکی هستند، اما فقط ۳۰ مورد از آنها اهلی شده و ده مورد بصورت تجاری پرورش داده می شود. قارچ اصلی تولید شده در سراسر جهان قارچ دکمه ای است و شیتاکه و قارچ صدفی و سایر قارچها که از قبل جایگاه مهمی در بازار دارند.

قارچ صدفی و در کل قارچ های خوراکی قابلیت تخریب چندین بستر لیگنوسلوزی را دارند و می توانند بر روی مواد طبیعی از کشاورزی، جنگلی، دامداری و صنایع تولیدی تولید شوند. لاکازها یا پراکسیدازهای لیگنینولیتیک (LiP و MnP) تولید شده توسط قارچ های پوسیدگی سفید، پلیمر لیگنین را اکسیده می کنند و از این طریق رادیکال های آروماتیک تولید می کنند. اینها در واکنشهای غیر آنزیمی مختلف، از جمله تجزیه C-4-اتر، شکاف حلقه آروماتیک، تجزیه Cα-Cβ و دمتوکسیلاسیون تکامل می یابد. آلدهیدهای آروماتیک آزاد شده از تجزیه Cα-Cβ از لیگنین یا de novo سنتز شده توسط قارچها، بستر تولید H2O2 توسط آریل الکل اکسیداز در واکنشهای ردوکس حلقوی است که شامل آریل الکل دهیدروژنازها نیز می شود. رادیکال های فنولی از تجزیه C4 اتر در صورتی که برای اولین بار توسط اکسیدازها به ترکیبات فنولیک کاهش نیایند بر پلیمر لیگنین می توانند دوباره پلیمر نشوند. ترکیبات فنلیک ایجاد شده می توانند دوباره توسط لاکازها یا پراکسیدازها (مجدد) اکسیداسیون شوند. رادیکال های فنوتیکی همچنین می توانند در معرض شکست Cα-Cβ (k) قرار بگیرند  و ρ- کوینونها را به همراه داشته باشند. کوئینون ها در فعال سازی اکسیژن در واکنشهای زنجیره ای ردوکس شامل ردوکتازهای کینون، لاکازها و پراکسیدازها نقش دارند. این منجر به کاهش فریک آهن موجود در چوب می شود، یا توسط رادیکال کاتیون سوپر اکسید یا مستقیم توسط رادیکال های نیمه هیدروژن و واکنش مجدد آن با کاهش همزمان H2O2 به رادیکال هیدروکسیل آزاد. حالت دوم یک اکسید کننده بسیار قوی است که می تواند حمله به چوب را در مراحل اولیه پوسیدگی چوب شروع کند و این حمله در زمانی است که اندازه کوچک منافذ در دیواره سلولی هنوز دست نخورده مانع از نفوذ آنزیم های لیگنینولیتیک می شود. سپس تخریب لیگنین با حمله اکسیداتیو آنزیم های فوق انجام می شود.

پوپ گزارش داد که حدود ۲۰۰ نوع زباله وجود دارد که در آنها می توان قارچ خوراکی تولید کرد. با این حال، تولید قارچ مقدار زیادی از بستر “رها شده و بی فایده” استفاده شده را تولید می کند که ممکن است منبع آلودگی محیط زیست باشد. چندین استفاده برای بستر قارچ صرف شده (SMS) ارزیابی می شود و برخی از آنها قبلاً مشخص شده است. تولید قارچ در سال ۲۰۰۵ (در تن متریک) در چین ۱،۴۱۱، در ایالات متحده ۳۸۲، در هلند ۲۴۵، در فرانسه ۱۳۹، در اسپانیا ۱۳۸، در لهستان ۱۳۵، در ایتالیا ۸۸، در کانادا ۸۰، در کاناد، ۷۷ در ایرلند و ۷۴ در بریتانیا بود.

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “قارچ صدفی سفید”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *