Leave a comment

قارچ صدفی خوراکی

یکی از قارچ های خوراکی مورد علاقه بسیاری از افراد، قارچ صدفی است. بیش تر آن ها متعلق به جنس پلورتوس استراتوس می باشند. این نوع قارچ، یکی از قارچ های خوراکی لذیذ بوده که در مناطق شمالی، و تقریبا همیشه روی تنه درختانی که مرده اند دیده می شوند. هم چنین این قارچ را می توان روی بسیاری از بسترها کشت داد بنابراین فروش تجاری آن امکان پذیر است. در طبیعت، این گونه قارچ ممکن است دراکثر فصول روی تنه مرده درختان دیده شود اما ماه مارس و نوامبر یعنی بهار و پاییز زمان هایی هستند که بیش تر نمایان می شوند.

گونه های قارچ صدفی پلوروتوس توسط رنگ اسپور، اتصال جیل ها و بسیاری موارد دیگر طبقه بندی و از هم قابل تمایز هستند. آن ها همچنین در طبیعت روی چوب تنه درختانی که افتاده اند نیز رشد می کنند. اسم آویستر از اندام سفید رنگ صدف مانند آن گرفته شده نه از مزه آن. طعم گونههای مختلف قارچ صدفی از خیلی تند تا خیلی ملایم متفاوت است بعضی اوقات طعمی شیرین داشته با بویی شبیه به شیرین بیان. هم چنینی بافت گونه های مختلف از لحاظ نرمی و زبری درجه های مختلفی دارند.هم چنینی این ویژگی بر اثر زمانی که شما آن را می چینید نیز می تواند تغییر کند. . بطوری که در فصول سرد سال بافت آن ها قابل جویدن تر است.

تناقض هایی در رابطه با اینکه قارچ صدفی چه نامیده شوند وجود دارد. پلورتوساوستراتوس در شمال آمریکا در حداقل سه جنس که شامل پلوروتوس استراتوس، پلورتوس پولمناریوس و یک گونه مشابه دیگر هستند و روی تنه درختان پاپولوس رشد می کند که پلوروتوس پاپولینوس نامی ده می شود.پلوروتوس استرائتوس و پلورتوس پولمیناریوس را به سختی می توانید از هم تشخیص بدهید.شکلاندام خوراکی جوان پلوروتوس پولموناریسو در حقیقت کشیده است همانطور که از نام آن می توانید حدس بزنید. و پلوروتوس استراتوس های سفید بیش تر شاخه شاخه و منشعب شده اند.

در واقع می توان گفت بهترین روش تشخیص این دو گونه قارچ صدفی از هم، زمان رویش آن ها می باشد به این ترتیب که پلورتوس استرآتوس در اواخر پاییز و زمستان در اروپا و شمال امریکا روییده در حالی که اندام های خوراکی پلورتوس پولمناریوس از وسط تابستان تا اوایل پاییز روی تنه ها تشکیل می شوند.

علارقم چیزی که در مورد این گونه شنیده و یا خوانده اید، تعدادی از جنس ها وجود دارند که پایه محکمی دارند. یک از جالب ترین گونه قارچ صدفی پلورتوس الانگاتیپس است که به حالت بسیار جالب و متفاوتی به تنه درخت متصل است. هم چنین یک جنس دیگر نیز وجود دارد به نام پلورتوس دراینوس که در قسمت پایه یک حلقه نیز دارد.

Leave a comment

طرز تهیه کشک کفیر

طرز تهیه کشک کفیر خانگی

کشک کفیر

برای تهیه کشک کفیر، به یک قابلمه و یک پارچه با منافذ ریز نیاز دارید. توجه داشته باشید که پارچه شما نباید از خود رنگ پس بدهد چراکه این رنگ ها جذب کشک شده و برای سلامتی بدن مضر هستند.
روش تهیه کشک کفیر:
1- ماست را درون قابلمه بریزید اگر خیلی غلیظ است بهتر است به آن مقداری آب اضافه کنید تا رقیق شود.
2- زیر گاز را روشن و شعله را کم کنید تا ماست به جوش آید.
3- در این مرحله از تهیه کشک کفیر که روی سطح کف مانند شده باید زیر گاز را خواموش کنید. دقیقا هنگامی خاموش کنید که کف ها به بالاترین ارتفاع خود در قابلمه رسیده اند. مواظب باشید سر ریز نشوند.
4- بگذارید سرد شود و سپس آن را هم زده و درون پارچه بریزید. انتهای بالایی پارچه را گره زده و از جایی آویزان کنید. ظرفی نیز برای آبی که از آن سرازیر می شود در زیر کیسه پارچه ای قرار دهید.
5- بعد از اینکه کاملا آب کشک ها جدا شد آن را از کیسه به یک ظرف انتقال دهید و در شکل های دلخواه که معمولا گوی مانند می باشد آن را به قسمت های کوچک و مساوی تقسیم کنید. در تهیه کشک کفیر برای خشک شدن، آن ها را در زیر نور آفتاب قرار دهید.

نکته: با توجه به این که ممکن است در منزل ما آفتاب طولانی مدت نتابد و یا در فصل زمستان باشیم و یا حتی در منطقه ای زندگی کنیم که رطوبت هوا بالا است کشک کفیر ها به سرعت خشک نمی شوند و چون ما در آن ها از نمک استفاده نکرده ایم، امکان کپک زدن و آلوده شدن آن ها بسیار زیاد است بنابراین پیشنهاد ما به شما استفاده از دستگاه های خشک کن است که قادر به خشک کردن انواع مختلف میوه ها، سبزی ها و حتی گوشت هستند. این دستگاه در  خشک کردن و تهیه کشک کفیر در مدت زمان کوتاهی و در شرایط کاملا بهداشتی بسیار مناسب می باشد و گرد و خاک موجود در هوا نیز روی آن ها نخواهد نشست.

+طرز تهیه قره قروت کفیر

+خرید اینترنتی کشک کفیر

Leave a comment

کفیر چیست

کفیر چیست: یک مجموعه از باکتری ها و قارچ هاست که در کنار هم فعالیت می کنند. آن ها مواد جانبی از خود تولید می کنند که برای سیستم گوارش انسان بسیار مفید است.
این مجموعه میکروارگانیسمی از کوه های قفقاز در منطقه روسیه آمده اند.
برای بهبود حرکات روده، سهولت در هضم، تقویت سیستم ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلالات خوابی، افسردگی ها و اختلالات فکری بسیار مفید می باشد.
کفیر میکروفلور غشاهای مخاطی سرتاسر دستگاه گوارش را باز سازی می کند.
میکروارگانیسم های آن کاملا بی خطر و غیر بیماری زا هستند.
برای تولید آن مقدار زیادی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ساکارومیسز کفیر نیاز است.
ترکیبات میکروارگانیسمی این مجموعه قابل تغییر است به این معنی که اگر مبنع شیر آن داری محتوای مختلفی از مواد مانند چربی، تریکب دانه و تکنولوژی فرآوری آن، می تواند بر نوع و جمعیت میکروارگانیسم های آن تاثیر زیادی بگذارد.
محصولات مختلفی می توان از آن بدست آورد از جمله حالت منجمد خشک شده آن، کفیر شیر پس چرخ و قرص جویدنی آن.
فرآیند تولیدش به دو روش سنتی و صنتعی انجام می شود. البته بازدهی روش صنعتی بسیار بیش تر است.
کفیر در واقع یک نوشیدنی غیر تخمیری حاصل از شیر است.
در روسیه مصرف آن برای جلوگیری یا درمان بعضی از بیماری ها استفاده می شده.
سرآغاز منشاء آن مناطق آسیایی، آسیای جنوب غربی، اروپای شمالی و اروپای شرقی است. هم چنین در ژاپن و امریکای شمالی نیز مصرف می شده است.
کشورهایی که در آن ها کفیر مصرف می شود:
اروپای شمالی و شرقی
امریکای شمالی
ژاپن
جمهوری شوروی سابق
مجارستان
هلند
سوئد
نروژ
آلمان
فنلاند
مصر
استرالیا
برزیل
آمریکا
کشف کفیر گفته می شود توسط چوپانان عشایر قفقازی بوده که در اثر تخمیر شیر در ظرف چرمی همراه خود این جمعیت میکروارگانیسمسی کشف شده است.
اولین مطالعات برروی آن توسط نوبل لائورتا الایه متچانیتکوف در اوایل 1900 میلادی بوده است.
تد فارنرث، این محصول حاصل از فرآوری شیر را به دلیل داشتن طمعی مشابه شامپاین و هم چنین خواص بی شمار و بی نظیر آن، شامپاین فرآورده های لبنی نامیده است.
کلمه کفیر احتمالا از ترکیب دو واژه ی کف و شیر گرفته شده و یا می تواند از واژه ترکی کِیف به معنی احساس لذت گرفته شده باشد.
خواص کفیر:
این خواص منشاء گرفته از اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک حاصل در حین عمل تخمیر است.
عطر خوش این محصول به دلیل حضور دی استیل و استالدهید است که دی استیل توسط استرپتولاکتس دی استیل لاکتیس زیر گونه لئوکونوستوک تولید میشود.
کفیر را می توان همراه با عسل و سایرمیوه خورد.
دوغ و ماست تولید شده توسط این میکروارگانیسم ها قابل خوردن برای افرادی است که به بیماری عدم تحمل لاکتوزمبتلا هستند. این میکروارگانیسم ها قادرن لاکتوز را هضم کنند.

این مجموعه میکروارگانیسمی را می توانید از فروشگاه نیکورایی و یا از لینک مستقیم کفیر شیر با بهترین کیفیت خریداردی نمایید.

Leave a comment

پوسیدگی آلترناریایی درختان سیب و گلابی

در تمامی کشورهایی که این دارای باغات سیب و گلابی هستند این بیماری دیده می شود.

نشانه های بیماری: بر روی میوه ها علایم بصورت لکه های گرد و قهوه ای تا سیاه رنگ می باشد. حالت خشک و سفت داشته و کم عمق هستند. این لکه ها در اطراف محل پارگی و صدمه دیده پوست و گودی های گلگاه و دمگاه میوه ایجاد می شوند.

بعضی مواقع در دایره مرکزی اطراف تخمدان، کپک خاکستری رنگی که متمایل به سیاه است رشد کرده و گوشت میوه را می پوساند. اما در گلابی پوسیدگی از محل قطع دم میوه شروع می شود و به بقیه قسمت ها پیشروی می کند.

عامل بیماری: عامل این بیماری Alternaria alternate می باشد. نام دیگر آن A. tenuis Nee است. کنیدیوفورهای این قارچ ساده و یا منشعب هستد. این کنیدیوفورها بصورت تکی و یا دسته جمعی تشکیل می شوند. بر روی کنیدیوفورها یک یا چند اثر کنیدیایی وجود دارد. کنیدی های قارچ بصورت زنجیری تشکیل شده و سطح آن ها صاف یا زگیل دار است. هم چنین به رنگ قهوه ای طلایی هستند.

چرخه بیماری: این قارچ ساپروفیت است و به عنوان یک بیمارگر ضعیف نیز شناخته می شود. محل زندگی آن بافت های مرده و ضعیف درختان بوده و از میوه سیب و گلابی بعد یا قبل از برداشت تغذیه میکند. این بیمارگر قارچی از راه بافت های ضعیف و یا آسیب دیده درخت به آن وارد می شود. این بافت های ضعیف می توانند از طریق مکانیکی، مواد شیمیایی، پیری فیزیولوژیکی و یا افتاب سوختگی زخمی و ضعیف شده باشند.

مبارزه:

  1. از ایجاد زخم در میوه ها در هنگام برداشت بپرهیزید.
  2. جعبه ها و وسایل مربوط به حمل و نقل میوه ها را بخوبی و با مواد ضدعفونی کننده مناسب تمییز کنید.
  3. اگر برای کنترل بیماری های انباری و پس از برداشت از قارچ کش های گروه بنزیمیدازول استفاده کرده باشید، این کار موجب شدت گرفتن بیماری پوسیدگی آلترناریایی در آن ها خواهد شد.
Leave a comment

کلید شناسایی Fusarium ciliatum

Fusarium ciliatum
Fusarium ciliatum Link
References: Booth 1971; Gerlach and Nirenberg 1982; Nelson et al. 1983.
Morphology: Conidiophores simple (monophialidic), resupinate, rarely branched apically, with massive and terminal macroconidia, forming sporodochia. Macroconidia hyaline, extremely slender, lunate, mostly 3- to 6-septate. No microconidia and chlamydospores observed.
Dimensions: Conidiophores 10–20 × 3.2–5 μm. Conidia 40–56 × 2.2–3.2 μm.
Material: 00-54 (Forest soil, Mt. Chibusa, Hahajima, the Bonin Islands, Tokyo, Japan).
Remarks: Colonies on PDA are homogeneous, yellowish brown centrally, white marginally, resupinate.

Leave a comment

فوزاریوم (Fusarium)

Fusarium ciliatum

فوزاریوم یک جنس بزرگ از خانواده قارچ های رشته ای می باشد. و به گروهی به نام هایفوماستز تعلق دارد. این گونه به صورت گسترده در خاک و در ارتباط با گیاهان وجود دارد. بسیاری از گونه ها سابروب های بی خطر هستند و تعداد بسیار زیادی از جمعیت میکروبی خاک را تشکیل می دهند. بعضی از گونه ها مایکوتوکسین در غلات تولید می کنند که این سم ها می تواند بر روی سلامت انسان اگر وارد چرخه ی غذایی او شود تاثیر بگذارند. سم های اصلی تولید شده توسط گونه های فوزاریوم، فومونیزین ها و تریکوتسین ها هستند. اگرچه بسیاری از گونه های فوزاریوم بی خطر هستند، برخی از گونه های آن نیز زیر مجموعه پاتوژن های مهم گیاهی و حیوانی می باشند.
طبقه بندی:
قلمرو قارچ ها
شاخه آسکومایکوتا
رده : سورداریومایستز
راسته هایپوکرئالیس
خانواده نکتریاسه
جنس : فوزاریوم
اسم فوزاریوم از کلمه ی لاتین فوسوز به معنی دوکی شکل گرفته شده است.